煲仔饭腌制排骨做法

一、基础腌制配方

材料准备

- 排骨：500克（建议选用带骨肋排或牛腩）

- 调味料：

- 盐：5克（先放咸味更入味）

- 白糖：5克

- 生抽：15-20克

- 老抽：1小勺（用于上色）

- 蚝油：10-15克

- 料酒：15-20克

- 豆豉/豆香：5-10克（可选）

- 花生油/食用油：10-15克

腌制步骤

1. 排骨预处理：

排骨剁成小块，冷水下锅，加入1克盐和几片姜，焯水去腥后捞出，沥干水分备用。 2. 调制腌料：

将盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒混合均匀，制成腌料汁。 3. 混合腌制：

将焯水后的排骨放入腌料汁中，确保每块排骨都裹满酱料，搅拌均匀后盖上保鲜膜，冷藏腌制20分钟以上。 二、进阶腌制技巧

分步腌制法：

- 先用盐、糖、生抽、料酒腌制15分钟，再加入豆豉/豆香、蚝油等调料，最后拌入花生油，分次腌制可提升风味。2. 肉质提升：

- 腌制时加入1-2克姜粉、1克花椒粉，或用白酒（20-30克）代替部分料酒，增加去腥提鲜效果。3. 裹粉技巧：

- 腌制完成后，将排骨裹上一层干淀粉或面包糠，再放入热油中炸至金黄酥脆，提升口感。

三、注意事项

时间控制：

- 腌制时间不宜过长，一般20-30分钟即可，避免肉质过软或变老。2. 工具选择：

- 推荐使用不锈钢或砂锅，砂锅可形成锅巴，增加风味。3. 搭配建议：

- 煲饭时可在底部铺上青菜（如油麦菜、生菜），与腊味排骨搭配，营养更均衡。

通过以上方法，您可以轻松掌握腌制排骨的技巧，做出香气四溢的煲仔饭。