虾皮炖排骨做法

虾皮炖排骨是一道经典的家常菜，结合了海鲜的鲜味与骨头的滋补，适合冬季食用。以下是两种常见做法供参考：

一、虾皮冬瓜排骨汤

材料

排骨 500克

冬瓜 300克

虾皮 适量（可选）

姜片 3片

葱段 1根

料酒 1汤匙

盐 适量

食用油 适量

步骤

排骨预处理：

排骨洗净后焯水去腥，捞出备用。2. 冬瓜处理：冬瓜切块备用。3. 炒制：锅中加油，爆香姜片和葱段，加入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。4. 炖煮：加入冬瓜块，大火煮开后转小火炖煮约20分钟。5. 调味收汁：加入适量盐调味，最后加入虾皮提鲜，煮至汤汁浓稠即可。

二、萝卜丝虾皮排骨汤

材料

排骨 500克

萝卜 300克（白萝卜或筒子骨均可）

虾皮 适量

姜片 3片

蒜末 适量

香菜 适量

盐 适量

步骤

排骨焯水：

排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出备用。2. 萝卜处理：萝卜切丝或块状备用。3. 炒制：锅中加油，爆香姜片、蒜末，加入焯水后的排骨翻炒。4. 炖煮：加入萝卜，大火煮开后转小火炖煮约40分钟。5. 调味收汁：加入虾皮提鲜，炖至萝卜软烂，加盐调味，撒上香菜即可。

三、通用小贴士

食材处理：

- 排骨焯水后用清水冲洗2-3次，避免过咸；

- 虾皮提前浸泡10-15分钟，缩短炖煮时间。2. 调味原则：

- 整道菜盐量控制在适量，虾皮本身已含盐分；

- 炖煮时间根据食材调整，避免过久导致肉质柴硬。3. 搭配建议：

- 可加入枸杞、香菇等食材增加风味；

- 汤品表面可撒葱花或香菜提香。

以上做法可根据个人口味调整配料，如喜欢辣味可加入辣椒，偏好清淡可减少盐量。