核桃红枣麻糕做法

一、材料准备主料

- 熟核桃仁：100-150克（需烤熟）

- 红枣：150-200克（去核切条或小块）

- 黑芝麻：100-150克（炒熟）

辅料

- 麦芽糖/红糖：80-150克

- 水：适量（用于熬糖浆）

- 植物油：少许（用于涂抹模具）

二、制作步骤# 1. 糖浆熬制

将麦芽糖/红糖与水按1:2-1:3比例混合，小火加热至融化。

持续搅拌防止粘底，当糖浆熬至“挂旗”状态（拉丝且表面有光泽）时关火。

# 2. 食材预处理

核桃仁烤熟后捣碎（约150℃烤20分钟）。

红枣切条或小块，黑芝麻炒熟后过筛备用。

# 3. 混合与成型

将糖浆倒入预处理好的食材中，快速搅拌均匀，确保裹满糖浆。

倒入铺油纸的模具中，用铲子或勺子压实压平，表面可撒少许红枣或核桃碎提香。

# 4. 蒸制与冷却

将模具放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟（时间根据糕点厚度调整）。

蒸好后取出，倒扣在案板上冷却定型，切成方块或圆形。

三、关键技巧

糖浆熬制：

火候需精准，避免糊锅。可用滴水测试法判断浓度（糖浆滴入冰水快速结块即可）。

核桃炒制：

中火翻炒至香气浓郁且颜色微深，避免炒焦影响口感。

面团调整：

若面团过干可加糯米粉，过湿则加少量水，揉至光滑有弹性。

四、成品特点

口感：软糯香甜，核桃碎和黑芝麻增添嚼劲。

营养：富含红枣、核桃、芝麻等营养成分，具有补气血、润燥的功效。

五、小贴士

可搭配蜂蜜或枸杞增加风味。

蒸制时间不宜过长，否则糕点易塌陷。

通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的红枣核桃坚果芝麻糕，适合作为早餐或下午茶点心。