常德菜做法排骨

关于常德菜中排骨的常见做法，结合地方特色和经典菜品，整理以下几种方法供参考：

一、红烧排骨

特点：酱香浓郁，肉质酥烂，骨肉分离

做法步骤：

焯水 ：排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出过凉备用。

炒糖色：

锅中放少量油，小火炒至冰糖焦化成深棕色糖色。

上色翻炒：

倒入焯水排骨翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒调味。

炖煮：

加开水没过排骨，小火炖40-50分钟，最后大火收汁。

装盘：

撒上葱花或白芝麻点缀。

二、糖醋排骨

特点：酸甜开胃，外酥里嫩

做法步骤焯水：排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出过凉。

炒糖色：

锅中放糖炒至焦糖色，加入排骨翻炒上色。

调味炖煮：

加生抽、老抽、醋、料酒和水，小火炖30分钟。

收汁装盘：

大火收汁至浓稠，撒上葱花。

三、酸菜炖排骨

特点：酸辣开胃，风味独特

做法步骤排骨预处理：排骨冷水浸泡1小时，焯水后捞出备用。

高压锅炖煮：

高压锅加水烧开，加入排骨、酸菜、姜片，压20分钟。

调味收汁：

开盖后转小火炖30分钟，加盐调味。

装盘：

撒上葱花和辣椒粉提香。

四、五香排骨

特点：五香浓郁，肉质紧实

做法步骤腌制：排骨加五香粉、盐、淀粉抓匀，腌制30分钟。

炸制：

热油炸至两面金黄，捞出沥油。

炒制：

留底油爆香花椒、葱姜蒜，加入排骨翻炒。

调味焖煮：

加生抽、老抽、料酒和水，中火焖2小时。

收汁：

大火收汁至汤浓肉酥。

五、家常炖排骨（综合版）

特点：汤浓肉香，营养丰富

做法步骤排骨处理：

切块焯水去腥，沥干水分。

配菜准备：

土豆、胡萝卜切块，香菇切片备用。

炖煮：

爆香姜片、八角，加入排骨翻炒上色，加热水炖40分钟，再加入配菜炖15分钟。

调味收汁：

加盐、白胡椒粉调味，大火收汁至汤浓。

小贴士

排骨焯水时加料酒去腥，炖煮时保持小火防止肉质变柴。

炒糖色时火候要小，避免炒糊影响口感。

酸菜炖排骨需先煮熟排骨再加入酸菜，避免酸菜变质。

以上做法可根据口味调整调料的用量，搭配米饭食用更佳。