牛排骨做法花卷

一、红烧牛排骨配花卷（经典家常菜）

特点：色泽红亮，肉质酥软，汤汁浓郁，搭配香软花卷食用更佳。

所需材料

主料：牛排骨500克

辅料：

葱姜蒜末适量

八角2颗、桂皮1小段、香叶2片

干辣椒2-3个（根据口味调整）

豆瓣酱1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、蚝油1勺

料酒1大勺、白糖1小勺、盐适量

清水适量

步骤

牛排骨预处理

- 掉骨后冷水下锅焯水去血沫，捞出后过凉备用。 - 牛肉建议选择带少量肥肉的部位，口感更丰富。

红烧酱汁调制

- 锅中热油爆香葱姜蒜末、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。 - 加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀，再加入适量清水烧开。

慢炖牛排骨

- 放入焯水后的牛排骨，转小火慢炖40-50分钟，直至肉质酥软。 - 若需缩短时间，可用高压锅压20分钟。

搭配花卷

- 取出牛排骨，锅中留底油爆香洋葱丁，加入蒸熟的花卷焖煮2-3分钟，使其吸收汤汁。 - 将牛排骨与花卷混合，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜装饰即可。

二、东北炖牛排骨配花卷（粉蒸风味）

特点：

粉香浓郁，肉质软烂，汤汁醇厚，适合冬季食用。

所需材料

主料：牛排骨500克

辅料：

花卷2个（需提前发酵）

川粉适量（用于裹肉）

葱姜末适量

八角2颗、桂皮1小段、香叶2片

老抽1大勺、生抽2大勺、蚝油1勺

料酒1大勺、盐适量

清水适量

步骤

牛排骨预处理

- 掉骨焯水后过凉备用。2. 调制酱汁与裹粉

- 葱姜末、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、蚝油、料酒翻炒均匀。 - 牛排骨裹上一层薄薄的川粉，再淋上调汁，搅拌均匀。

高压锅炖煮

- 将裹粉的牛排骨放入高压锅，加入没过肉的清水，大火煮开后转小火压20分钟。 - 可加入土豆、四季豆等蔬菜同炖15-20分钟。

蒸制与收汁

- 关火后焖5分钟，取出花卷铺在盘底，将炖好的牛排骨和蔬菜浇在上面。 - 大火收汁至汤汁浓稠，包裹住食材即可。

小贴士

选材：

选择带筋带肉的牛排骨，口感更佳。- 火候：红烧类需用小火慢炖，避免肉质过老；粉蒸类需确保蒸透。- 调味：根据口味调整辣椒和花椒的量，喜欢麻辣可增加干辣椒。通过以上两种做法，您可以根据喜好选择红烧或粉蒸风味，搭配香软花卷，打造丰盛的家常菜。