芋泥红枣饼的做法

芋泥红枣月饼的制作方法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、材料准备

主料

芋头：1个（建议选用荔浦芋头，口感更细腻）

红枣：适量（新疆红枣更甜，普通红枣需提前浸泡去核）

月饼皮：广式月饼皮或苏式酥皮（可自制）

辅料

花生油/猪油：12-15克（增加香气）

白砂糖：适量（根据口味调整）

椰蓉/芝麻：适量（增加口感）

二、芋泥制作

芋头处理

- 芋头切块后蒸10-15分钟至软烂（时间根据芋头品种调整），用饭勺压成泥状。 - 若使用荔浦芋头，需注意蒸制时间，避免过久影响口感。

芋泥调味

- 将蒸熟的芋头泥与糖桂花（50g）混合翻炒至糖融化、芋泥呈亮棕红色。 - 可加入少量猪油提升风味。

三、馅料组装

红枣处理

- 红枣需提前浸泡15分钟，煮至软烂后去皮去核，炒至糖分收干（约10分钟）。 - 炒制时注意火候，避免焦糊。

馅料混合

- 将炒好的枣泥与芋泥充分搅拌均匀，可加入椰蓉或芝麻增加口感。

四、月饼成型与烘烤

饼皮准备

- 广式月饼皮需擀成薄圆片，苏式酥皮可擀成椭圆或花边形状。 - 饼皮冷藏松弛1小时以上，便于操作。

包馅与压模

- 取面皮包入芋泥馅料，用力压实边缘，放入月饼模具压出形状。 - 苏式月饼皮需擀薄后包馅，收口处捏紧。

烘烤技巧

- 预热烤箱至170°C，烤15-20分钟（时间根据月饼大小调整）。 - 烤制过程中注意观察颜色变化，避免表面过焦。可刷蛋清蛋黄液提升光泽。

五、成品装饰（可选）

月饼表面可撒上糖粉或淋上炼乳，增加甜味和光泽。- 冷却后脱模，包装保存。

小贴士

1. 芋头选择：荔浦芋头口感更佳，但需控制蒸制时间。2. 糖量调整：根据口味偏好增减白砂糖，避免过甜。3. 工具准备：月饼模具需提前处理防粘，擀皮时可用擀面杖轻柔擀开。通过以上步骤，可制作出香甜软糯的芋泥红枣月饼，适合作为节日礼物或家庭聚会点心。