红枣面粉蒸馒头的做法

一、材料准备

主料：中筋面粉500-700克（根据发酵需求调整）

辅料：红枣100-150克（去核并切碎或整颗）、白糖20-30克、酵母5克、温水200-280克（需发酵）

工具：大盆、擀面杖、蒸锅、保鲜膜

二、制作步骤酵母活化

在温水中加入酵母粉（5克），搅拌至完全溶解，静置5-10分钟，直到表面出现浮沫，说明酵母已活化。

混合面团

将面粉过筛后加入酵母水，边倒边搅拌成光滑面团。若面团较干，可适量添加温水；若过湿则加面粉调整湿度。

加入红枣

- 整颗红枣可切碎或保留枣核（去核后切碎）。

- 将红枣均匀分布在面团表面，或包入面团中（如包包子形状）。

发酵

盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至体积膨胀为原来的2倍（时间约1小时，夏季需缩短至30-45分钟）。

二次醒发与整形

发酵好的面团取出排气，分成均匀小剂子。将面剂子擀成圆皮，放上红枣后捏成馒头形状（中间有凹陷或交叉纹路）。

蒸制

锅中加水烧开后转中火蒸15-20分钟（时间根据馒头大小调整），关火后焖5分钟再开盖，避免塌陷。

三、关键要点

发酵温度：

需保持30℃左右环境，避免高温杀死酵母。

面团软硬度：揉面至光滑有弹性，避免面团过硬或过软。

二次醒发：部分步骤建议二次醒发10-15分钟，使成品更松软。

四、小贴士

红枣本身甜度高，可减少糖量或搭配其他食材平衡甜味。

若希望馒头更松软，可加入少量玉米油或食用级小苏打。

蒸制时间不宜过长，否则可能导致面皮过软或破裂。

通过以上步骤，您可以在家制作出松软香甜的红枣馒头，搭配红糖水食用更佳。