锅饼加红枣的做法窍门

锅饼加红枣的做法可分为以下两种经典方法，供您参考：

一、传统枣泥锅饼（外壳酥脆）# 所需材料

面皮：中筋面粉120-150克、鸡蛋1-2个、温水70-100毫升

馅料：红枣泥500克（需蒸熟后制成）、植物油适量、细砂糖20-25克

# 步骤 制作枣泥馅

- 红枣洗净去核，蒸熟后用料理机打成泥状，过筛去除残渣；

- 加入植物油和细砂糖，小火翻炒至微干，呈浓稠状。

和面与擀皮

- 面粉加鸡蛋和温水（需边加边搅拌）成光滑面团，醒发10分钟；

- 分剂子后擀成薄圆饼，直径约33厘米，厚度0.3厘米。

包制与煎炸

- 取面皮放枣泥馅，对折收口，用擀面杖轻压边缘封口；

- 平底锅刷油，中火煎至两面金黄，翻面后按压定型即可。

二、山东风味锅饼（外酥里软）# 所需材料

面皮：

高筋面粉150克、温水120-145毫升、盐1克、酵母3克；

馅料：红枣碎500克、鸡蛋1个、奶水50毫升、植物油适量。

# 步骤 发酵面团

- 面粉加酵母、盐和温水揉成光滑面团，发酵至两倍大（约1小时）；

- 分剂子后擀成薄饼，直径约30厘米，厚度0.5厘米。

包制与煎炸

- 放入红枣碎，对折收口，边缘刷油封口；

- 平底锅预热，中火煎至两面金黄，翻面后按压定型即可。

关键技巧

面皮厚度：

建议控制在0.3-0.5厘米，过厚易导致外皮酥脆度不足；

火候控制：煎炸时保持中火，避免面皮焦糊；

工具辅助：可用擀面杖压面皮边缘，或用保鲜膜辅助封口。

营养提示

食材搭配：红枣富含维生素C，鸡蛋提供优质蛋白，搭配全麦面粉可增加膳食纤维；

改良建议：若需降低糖分，可减少糖量或用代糖替代。