白豆炖排骨的做法

一、云南风味大白豆炖排骨

食材准备

- 排骨500g（建议选择带骨头的肋排）

- 云南大白豆500g（需提前用沸水泡发1夜）

- 葱姜蒜适量、料酒1勺、花椒6粒、八角2颗

步骤

- 排骨焯水后放入砂锅，加入葱姜蒜、料酒、花椒、八角炒香；

- 放入泡发好的大白豆，大火煮开后转小火炖煮1.5小时；

- 出锅前挑出调料，加盐、鸡精调味即可

二、经典家常版

食材准备

- 排骨400g、大白豆150g、姜5片、料酒1勺、大葱1根、红枣6颗、花椒6粒

步骤

- 排骨焯水后凉水过凉，沥干备用；

- 将大白豆提前用沸水泡发2小时；

- 砂锅中加水烧开，放入排骨、姜片、葱段、花椒，大火煮开后转小火炖煮3小时；

- 加盐调味后炖煮1小时，撒葱花提香

三、营养强化版（搭配山药）

食材准备

- 排骨500g、山药1根（切片）、大白豆150g、姜片、料酒、枸杞适量

步骤

- 排骨焯水后与山药片、大白豆共煮；

- 加入姜片、料酒、枸杞，小火炖煮4小时；

- 最后加盐调味，撒葱花即可

四、省时电压力锅版

食材准备

- 排骨400g、大白豆100g、姜片、料酒、盐适量

步骤

- 排骨焯水后与泡发的大白豆共入电压力锅，加清水500ml；

- 选择“煲汤模式”煮2小时；

- 加盐调味后焖5分钟即可

关键提示

大白豆处理：

需提前用沸水泡发4-8小时，或使用高压锅缩短时间；

炖煮时间：

排骨建议先焯水后炖煮，避免肉质过老，一般需3-4小时；

调味技巧：

出锅前加盐，避免肉质过咸影响口感；

营养保留：

炖煮时保持小火，减少营养流失。