老面红枣馒头的做法

一、食材准备

主料：中筋面粉300克、干酵母3克、温水150-180克（需发酵）

辅料：去核红枣100-150克（建议提前浸泡并煮软）、红糖30克（可增加甜味）、牛奶10-15毫升（提升香气）

工具：蒸锅、案板、擀面杖、筷子、保鲜膜

二、制作步骤# 1. 面团发酵

酵母活化：在温水中加入酵母和红糖，静置5-10分钟，直至出现细密泡沫（面筋形成）

混合面团：将面粉过筛后加入酵母水、红糖和牛奶，边倒边搅拌成光滑面团。面团应柔软且有弹性

发酵环境：盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵1-2小时，或直到体积膨胀至原来的两倍大（用手指轻按面团不回缩）

# 2. 红枣预处理

清洗去核：红枣需用温水浸泡5分钟软化，后煮5分钟至软烂，用筷子或吸管轻松去核

枣泥制作：将煮熟的红枣捣碎或用料理机打成泥状，备用

# 3. 面团调制与整形

加入枣泥：将枣泥均匀铺入发酵好的面团中，揉搓均匀，使枣泥完全融入面团

二次发酵：将面团分成小剂子（约50克），揉圆后擀成薄圆片（约0.5厘米厚），再卷起或切花造型

切花技巧：用刀在面皮上划十字或花瓣形，中间插入红枣，蒸制时馒头会自然“开花”

排气醒发：整形后再次发酵20-30分钟，确保体积膨胀且组织松软

# 4. 蒸制与成品

蒸制时间：水开后上锅，中火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头大小调整

焖制技巧：关火后焖3-5分钟再开盖，防止馒头塌陷

装饰与摆盘：蒸好的馒头可撒上葱花或糖霜，摆放在盘中即可

三、关键要点总结发酵控制：

温度需保持在30-35℃，时间根据温度调整（夏季可缩短发酵时间）

面团软硬度：

揉面时用力要均匀，避免面团过紧或过软

二次发酵：

必须进行，否则馒头会塌陷且缺乏松软口感

工具辅助：

使用擀面杖轻柔擀面，整形时可用筷子按压出花纹

通过以上步骤，您可以制作出松软香甜、带有浓郁枣香的老式红枣馒头，适合家庭日常食用或节日蒸制。