中秋红枣月饼的做法窍门

一、材料准备# （一）饼皮材料（广式风味）

中筋面粉：200克

转化糖浆：135克（或普通糖浆）

枧水：4克（约1茶匙）

花生油：50-60克

小苏打：1克（可选，增加酥松度）

# （二）馅料材料（红枣为主）

红枣：500克（需提前浸泡6小时以上，去核）

玉米油/植物油：适量（用于炒制枣泥）

糯米粉：80-100克（增加黏性）

糖：100-150克（可根据口味调整）

二、制作步骤# （一）制作饼皮液体材料混合

- 将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，用蛋抽乳化（需充分搅拌至无颗粒）。

面粉揉制

- 分次加入中筋面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛1-2小时。

分割与成型

- 将面团分成30-50克/份，压成圆片备用。

# （二）制作枣泥馅

红枣预处理

- 浸泡去核的红枣煮至软烂（需2-3小时，可用高压锅或蒸锅），捞出后打成细腻泥状。

炒制枣泥

- 炒锅加热，分三次加入玉米油，小火翻炒至枣泥水分收干、表面微焦，呈金黄色。

混合增黏

- 加入糯米粉翻炒均匀，再根据口味加入糖调味，炒至馅料黏性增强。

# （三）组合与烘烤

包馅与成型

- 取饼皮放馅料，用虎口推成圆饼状（可包入核桃仁等增加口感）。

模具压制

- 将包好的月饼放入月饼模具中压实，脱模后放在烤盘上。

烘烤

- 预热烤箱至180℃，中层烤15-20分钟（时间根据月饼大小调整），表面微黄即可。

三、关键技巧

枣泥炒制：

火候要中小，避免糊锅。水分收干后枣泥会变硬，便于成型。

面皮松弛：

揉面后充分松弛，可防止成品塌陷。

比例调整：

饼皮与馅料比例建议4:6（皮厚）或3:7（皮薄），根据喜好调整。

四、替代方案（无需烤箱）

平底锅版冰皮月饼：将面皮擀薄包馅料，放入平底锅小火煎至两面金黄，晾凉后冷藏保存。

冷冻保存：包好的月饼可冷冻保存1-2个月，食用前直接烘烤即可。

五、成品装饰（可选）

撒上糖粉或芝麻点缀表面。

包入咸蛋黄或果仁增加风味。

通过以上步骤，您可以在家制作出香甜可口的中秋红枣月饼，搭配茶饮更显节日氛围。