蜂蜜红枣糕的做法窍门

一、材料准备主料

- 低筋粉：200-250g（需过筛）

- 红枣：100-180g（去核后煮软或蒸软）

- 蜂蜜：45-60g（根据甜度调整）

- 鸡蛋：4个（全蛋液）

辅料

- 红糖/老红糖：60-140g

- 牛奶/食用油：100-120ml

- 泡打粉/小苏打：2-4g

二、关键步骤解析

枣泥制作

- 红枣去核后，可用蒸煮（水开后加枣煮10分钟）或打碎机研磨成泥，避免颗粒。

面糊调制

- 鸡蛋加糖打发至硬性（表面纹路不消失）；

- 分次加入牛奶/食用油，再加入枣泥搅拌均匀；

- 最后筛入低筋粉、泡打粉和小苏打，翻拌成光滑面团。

发酵技巧

- 面团需发酵至体积膨胀为原来的2倍（约1-1.5小时），温度控制在35-38°C；

- 发酵时盖上湿布或保鲜膜，避免面团表面干燥。

成型与烘烤

- 面团按压排气后，擀成2cm厚的糕胚；

- 烤箱预热150-180°C，烤25-35分钟（时间根据模具大小调整）；

- 烤制完成后焖3-5分钟再脱模，避免塌陷。

三、小贴士

材料预处理：

- 红枣提前浸泡软化，可增加甜味和湿润度；

- 鸡蛋打发时水温控制在35-38°C，避免过冷影响打发效果。

工具优化：

- 使用八寸方模具可提升成品的规整性；

- 烤盘铺油纸或刷油，并在表面刷一层薄水防止粘连。

口感提升：

- 蛋糊表面可撒些芝麻或红枣碎增加风味；

- 烘烤时间不宜过长，避免面糊过干或焦糊。

通过以上步骤和技巧，您可以制作出松软香甜的家常红枣蜂糕。若需调整甜度或口感，可灵活搭配蜂蜜、红糖或添加核桃、葡萄干等配料。