海丰红枣甜肉的做法

海丰红枣甜肉是一道经典的地方特色菜，以五花肉和红枣为主料，甜而不腻，香气扑鼻。以下是详细做法：

材料

主料：五花肉 500克（建议选用带皮五花肉，更易入味）

辅料：红枣 10-15颗（去核）

调料：生抽 2大勺、老抽 1小勺、细砂糖 50克、料酒 2大勺、盐 适量、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、生姜 3片、清水 适量

步骤五花肉预处理

- 五花肉洗净后切块，大小约2厘米见方。

- 放入冷水锅中，加入1大勺料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出肉块，晾凉后切块备用。

裹粉上浆

- 鸡蛋打入碗中，加入1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺细砂糖、1大勺料酒，搅拌均匀成糊状。

- 将晾凉的五花肉块裹上一层蛋液，再裹上一层干淀粉，确保每块肉都裹满粉浆。

炸制肉块

- 热锅凉油，油温升至七成热时（约180℃），下入裹粉的五花肉块。

- 中小火炸至肉块表面金黄酥脆，捞出后控油备用。

炖煮收汁

- 锅中留底油，加入1小勺生抽、1小勺老抽、适量盐和八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。

- 加入红枣和适量清水（没过肉块），大火煮开后转小火炖煮1小时左右，直到肉块软烂入味。

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠时即可关火。

小贴士

五花肉选择：

带皮的五花肉更易吸收调料，口感更丰富。

糖色制作：若需更红亮的色泽，可单独用糖炒出糖色后淋在肉块上。

火候控制：炸肉时油温不宜过高，避免外焦里生；炖煮时要用小火，防止肉块破裂。

成品特点

海丰红枣甜肉色泽红亮，肉质酥软，甜中带咸，枣香浓郁，是家庭聚会或节庆时的必备佳肴。