红枣馅山药饼做法窍门

山药红枣饼是一种营养丰富的传统点心，适合健脾养胃、补中益气。以下是详细做法步骤，综合了多个权威做法：

一、食材准备主料

- 铁棍山药：300-500克（需选择细长、黏液少的品种）

- 红枣：8-12颗（去核后切碎或蒸软）

辅料

- 面粉：100-150克（可加糯米粉增加黏性）

- 白糖：适量（根据口味调整）

- 植物油：适量（用于煎制）

二、制作步骤

处理山药

- 削皮切段后蒸熟，时间约10-15分钟（具体需根据山药大小调整）

- 蒸熟后用勺子压成细腻泥状，可过筛去除残渣

准备红枣

- 生红枣需冷水浸泡20分钟，去核后蒸软（约15-20分钟）

- 蒸软后捣成泥状，或直接使用蒸熟的枣泥

混合面团

- 将山药泥与面粉、红枣泥混合，加入适量清水揉成光滑面团（约需10分钟）

- 面团需软硬适中，不粘手为宜

包馅成型

- 分剂子后擀成圆饼状，包入红枣泥馅料，收口捏紧

- 可按压成小饼状或包成包子形

煎制饼坯

- 平底锅刷薄油，小火慢煎至两面金黄酥脆

- 煎制时间不宜过长，避免饼皮过软或焦糊

装饰与保存

- 煎好的饼可撒上黑芝麻、核桃碎或糖粉装饰

- 饼坯可冷藏保存，复热前喷水防止干裂

三、小贴士

山药选择：

优先选用铁棍山药，黏液少、口感更糯

火候控制：

蒸山药时间不宜过长，避免过软影响口感

健康改良：

可搭配无糖馅料或苹果丁增加营养

通过以上步骤，您可以制作出香甜软糯的山药红枣饼，搭配早餐或下午茶更佳。