红枣肉丸汤的家常做法

一、材料准备

主料

- 猪肉（建议选用前腿肉或五花肉）500克（需剁成肉末或肉丸）

- 红枣10-20克（去核备用）

辅料

- 生姜10-15克（切末）

- 葱10克（切碎或葱花）

- 蒜末10克

- 胡椒粉5-10克

- 鸡蛋1个（取蛋清）

- 面粉10-20克（用于裹肉）

- 盐适量（根据口味调整）

二、制作步骤

肉馅调制

- 猪肉剁成肉末后，加入盐、胡椒粉、姜末、葱花和鸡蛋清，顺时针搅拌至上劲。

- 分次加入淀粉（5-10克），边加边搅拌，使肉馅粘性增强，避免散开。

汤底熬制

- 锅中加水烧开，放入红枣、姜片煮5分钟，让红枣出甜味。

- 转小火，加入肉丸，用勺子推动防止粘连，煮至浮起后撇去浮沫。

成品调味

- 加入生抽、料酒、蚝油等调料调味。

- 撒上葱花或香菜增香，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，让肉丸充分吸收汤汁。

三、关键技巧

选材

- 猪肉选择前腿肉或五花肉，口感更鲜嫩。

- 红枣建议选甜味浓郁、无虫蛀的品种。

肉丸成型

- 肉馅中加入蛋清和淀粉，可增加嫩滑口感。

- 用虎口挤丸子时保持力度均匀，避免破裂。

火候控制

- 煮肉丸时用小火，避免汤汁溢出。

- 汤汁变白且浮沫减少时，肉丸基本熟透。

四、营养提示

猪肉提供优质蛋白和矿物质，红枣补气养血，两者搭配可增强汤品的滋补性。

建议搭配清淡主食，如米饭或面条，营养更均衡。

通过以上步骤和技巧，可制作出鲜嫩多汁、滋补养生的红枣肉丸汤。