山药牛奶红枣糕做法窍门

山药红枣牛奶糕是一道营养丰富的传统糕点，结合了山药、红枣和牛奶的香甜，口感软糯且富含膳食纤维。以下是两种经典做法供参考：

一、经典山药红枣牛奶糕做法# 所需材料

山药 1根（约200克）

红枣 适量（约100克）

面粉 200克

牛奶 50-100ml

酵母 2克

白砂糖 1-2勺

玉米油/植物油 10ml（可选）

# 步骤

准备食材

- 山药去皮切块蒸熟（约15-20分钟），用筷子能轻松穿透即熟透。

- 红枣去核后压成碎粒备用。

调制面糊

- 将蒸熟的山药碾成泥状，加入面粉、酵母、糖和牛奶，搅拌均匀。

- 面糊调至光滑无颗粒，若太干可加牛奶，太湿可加面粉调整。

- 可加入少量玉米油增加润泽度。

揉面与发酵

- 面团静置松弛10分钟，再揉至光滑有弹性。

- 发酵至体积膨胀为原来的2倍（约40分钟），表面微鼓。

成型与蒸制

- 将面团分成小剂子，揉圆后包入红枣碎或蒸熟的红枣泥。

- 放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟，至表面金黄透透。

装饰与享用

- 蒸好的糕点可撒上糖粉或红枣碎装饰，搭配牛奶食用更佳。

二、改良版山药红枣麻薯糕做法# 所需材料

铁棍山药 2根

红枣泥 适量（去核）

糯米粉 60g

玉米淀粉 15g

牛奶 110ml

细砂糖 10-15g

黄油 10g（可选）

# 步骤

蒸煮山药

- 山药去皮切块蒸熟（约15分钟），用筷子能轻松穿透。

调制馅料

- 蒸熟的山药捣成泥，加入黄油（可选）搅拌均匀。

- 加入糖、红枣泥和牛奶，继续搅拌至光滑。

混合面团

- 分别加入糯米粉和玉米淀粉，边加边搅拌成软糯面团。

- 面团需软硬适中，可预留部分面团制作麻薯馅。

包制与成型

- 取面团分成小剂子，包入红枣泥馅料，收口搓圆。

- 放入模具压花或滚圆，晾干后脱模。

二次蒸制

- 放回蒸锅蒸15-20分钟，至表面微焦且馅料熟透。

小贴士

山药含黏液，操作时建议戴手套。

面团发酵时注意温度，避免发酵过度导致塌陷。

改良版麻薯糕需注意黄油用量，避免过甜。

通过以上两种做法，可灵活调整甜度和口感，搭配不同馅料满足多样化需求。