蒸糯米红糖红枣糕做法

一、材料准备主料

- 低筋面粉：200-250克（根据发酵量调整）

- 红糖：30-50克（根据甜度调整）

- 红枣：8-10颗（去核切碎或打成泥）

辅料

- 温水：120-150毫升（需发酵）

- 酵母：3-4克（需温水激活）

- 食用油：10-20毫升（刷在容器底部防粘）

- 葡萄干/核桃（可选）：适量（切碎后加入面糊）

二、制作步骤

面糊调制

- 将红糖加入温水（约1:2比例）中，小火煮至融化后晾凉；

- 加入酵母粉，搅拌均匀后静置发酵至体积膨胀为原来的2倍（约30-45分钟）；

- 分次加入低筋面粉，边加边搅拌至无颗粒，面糊呈浓稠酸奶状；

- 加入红枣碎或枣泥，搅拌均匀。

容器准备与发酵

- 选择圆形或方形蒸容器，底部刷油或铺油纸防粘；

- 将面糊倒入容器，七分满即可（留出空间二次发酵）；

- 盖上保鲜膜或湿布，温暖处发酵至表面出现小气泡。

蒸制与脱模

- 水开后上锅，中大火蒸20-30分钟（时间根据容器大小调整）；

- 蒸后焖5分钟再开盖，防止塌陷；

- 用牙签插入面糊中心，无粘连即可脱模。

三、关键技巧

发酵控制：

发酵时间需根据温度调整，温度高则缩短时间，温度低则延长；

面糊稠度：

需达到“酸奶状”，太稀易粘连，太稠则发酵不足；

二次发酵：

蒸后焖5分钟可增加蓬松度；

工具准备：

容器底部刷油或铺油纸，避免粘连。

四、变体建议

添加风味：可加入核桃碎、葡萄干或桂花酱提香；

替代面粉：全麦粉或杂粮粉可增加营养；

早餐组合：搭配蜂蜜或枫糖浆食用更佳。

通过以上步骤，您可制作出香甜松软的红糖红枣蒸糕，搭配早餐或下午茶都很合适。