红枣糯米排骨饭做法

一、所需食材

主料：排骨500g（建议选择带骨小排或肋排）

辅料：红枣5-6颗、糯米200-300g、胡萝卜1根、香菇5-8朵、姜片5g、葱花适量

调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量

二、制作步骤食材准备

- 排骨剁成小块，冷水下锅煮开后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净。

- 糯米提前浸泡2-3小时，期间换水1-2次，直至米粒充分吸水膨胀。

- 红枣去核切小块，胡萝卜刮皮切滚刀块，香菇切丁备用。

排骨腌制

- 将排骨与姜片、葱花、料酒、生抽、老抽、蚝油混合，搅拌均匀后腌制1小时以上，入味更佳。

炒制材料

- 热锅凉油，先煸炒排骨至变色，加入胡萝卜丁翻炒至断生。

- 放入香菇丁继续翻炒出香味，再加入适量生抽、盐调味。

蒸制米饭

- 将糯米与炒好的排骨、胡萝卜混合，加入适量清水（水量比平时煮饭少1/3），搅拌均匀。

- 放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸30-40分钟（时间根据米种调整），可用筷子插入米粒测试熟度。

- 蒸制完成后，打开锅盖焖2-3分钟，防止塌陷。

收汁与装盘

- 取出蒸好的糯米排骨饭，撒上葱花点缀。

- 可根据口味淋上蒸鱼豉油或红烧汁，增加风味。

三、小贴士

糯米浸泡：

充分吸水可避免蒸制时粘锅，建议提前1-2天浸泡。

蒸制时间：

时间过长会导致糯米过软，建议用压力锅并保留盖子焖煮10分钟以上。

调料平衡：

生抽、老抽、蚝油需根据口味调整比例，建议多放盐以覆盖食材本味。

健康改良：

若需低脂健康版，可用鸡胸肉替代排骨，搭配荞麦或紫米增加膳食纤维。

通过以上步骤，您可以做出香甜软糯、营养丰富的红枣糯排骨米饭。