不用酵母的红枣馒头做法

一、材料准备

基础食材：中筋面粉300克、干酵母3克、温水150-180毫升（根据面粉吸水性调整）

可选添加：红糖30-50克、牛奶10-160毫升、玉米油8克、食用色素（可选）

二、制作步骤酵母活化

- 将温水（约40℃）与糖（3-5克）混合，搅拌至糖完全溶解，静置5分钟形成泡沫。

混合面团

- 分次加入面粉，边倒边搅拌，直至形成无干面粉的絮状面团。

- 可加入牛奶或红糖水增加风味。

发酵面团

- 盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至体积膨胀至原来的1.5-2倍（约30-60分钟）。

处理红枣

- 红枣洗净后，可用开水焯水1-2分钟消毒，捞出后用擀面杖捣碎或直接使用碎枣。

成型与装饰（可选）

- 发酵好的面团排气后，分成小剂子（约30-40克/个）。

- 将面剂子擀成薄圆片，均匀铺上红枣碎，从一端卷起或捏成花边造型。

二次发酵（可选）

- 包好的馒头坯可再次醒发15-30分钟，使表皮更松软。

蒸制

- 锅中加水烧开，放入馒头坯，中火蒸15-20分钟（时间根据馒头大小调整）。

- 蒸后关火焖3-5分钟，再开盖防止塌陷。

三、小贴士

面团湿度控制：

面团过干或过湿都会影响发酵，需根据面粉吸水性调整水量。

发酵温度：

冬季建议使用温水（约40℃），夏季需缩短发酵时间并保持通风。

蒸制时间：

蒸制时间不宜过长，否则馒头会过软或塌陷，建议使用蒸锅垫或油纸防止粘连。

造型技巧：

包制时可用虎口捏紧接口，卷制时保持面皮紧实。

通过以上步骤，无需传统揉面即可制作出松软香甜的红枣馒头，适合早餐或节日食用。