红枣蛋糕烤箱戚风做法

一、材料准备主料

- 鸡蛋：7-11个（根据模具大小调整）

- 低筋面粉：90-120克（需过筛2次）

- 细砂糖：50-65克（根据口味调整）

- 玉米油/植物油：40-80克（低温融化）

- 牛奶/水：80-120克（用于调整面糊稠度）

辅料

- 红枣：60-100克（需去核、蒸熟或煮软后压成泥）

- 白醋/柠檬汁：几滴（用于蛋白打发）

- 盐：少量（可选）

- 芝麻/葱花：适量（装饰用）

二、制作步骤# 1. 处理红枣

去核：

红枣需洗净后用剪刀剪成小粒或蒸熟后压成泥，避免残留硬核。

预处理：若使用干红枣，需提前浸泡10-12小时或过夜，软化后更容易加工。

# 2. 制作蛋黄糊混合液体材料：

将玉米油/植物油加热至融化，加入蒸熟的红枣泥、牛奶/水，搅拌均匀。

筛入干粉：

分2-3次加入低筋面粉，用切拌或“Z”字型翻拌至无颗粒，面糊呈流动性（提起刮刀呈“8”字纹）。

调整稠度：

若面糊过干，可加少量牛奶；过稀则加入低筋面粉，避免面疙瘩。

# 3. 打发蛋白霜基础打发：

蛋清中加入白醋/柠檬汁，分3次加入细砂糖，用低速打发至出现鱼眼泡。

干性发泡：

继续打发至提起打蛋器呈直立尖角（干性发泡），提起时蛋白呈小弯钩。

# 4. 混合面糊分次加入：

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌手法混合均匀。

全量混合：

再倒入剩余蛋白霜，继续翻拌至面糊光滑无气泡。

# 5. 烘烤蛋糕预热烤箱：

150-180度预热5分钟。

倒入模具：

将面糊倒入8寸模具，轻震几下震出气泡。

烤制时间：

150度烤40-50分钟，180度烤30-40分钟（根据蛋糕厚度调整）。

脱模冷却：

烤好后取出，倒扣晾凉后脱模，可撒上芝麻或葱花装饰。

三、关键技巧蛋白打发：

避免消泡是关键，需分次加糖并低速打发至干性发泡。

面糊搅拌：

低筋面粉需过筛，翻拌时用刮刀或翻拌器，避免过度搅拌产生面筋。

温度调整：

烤箱温度建议实测调整，避免因温度过高导致表面焦糊而内部未熟。

四、小贴士

红枣建议选择无核、甜度适中的品种，口感更佳。

若喜欢湿润口感，可在蛋糕表面刷一层酸奶或蛋液。

脱模时可用热毛巾包裹模具，缩短冷却时间。