南瓜红枣蒸糕配方做法

一、材料准备主料

- 南瓜：500克（建议选择小南瓜或板栗南瓜，肉质更细腻）

- 红枣：100克（干枣更香甜，需提前浸泡并去核）

辅料

- 面粉：120-150克（中筋面粉或糯米粉）

- 糖：30-50克（根据口味调整）

- 酵母：1.5-2克（需温水激活）

- 清水：适量（约100-150毫升，根据食材吸水性调整）

- 植物油：10-15毫升（用于刷模具）

二、制作步骤

南瓜处理

- 南瓜去皮去籽，切成小块后蒸熟（约15-20分钟，用筷子能轻松插入）。 - 蒸熟后趁热压成泥状，放凉备用。若南瓜水分过多，可保留少量水分。

面糊调制

- 在面糊中加入南瓜泥、糖、酵母和温水，搅拌均匀。 - 分次加入面粉，边加边搅拌，形成顺滑无颗粒的面糊。若面糊过稠，可加少量蒸南瓜水；过稀则加面粉。

发酵

- 盖保鲜膜，隔温水发酵30分钟至面糊膨胀为原来的2倍大，期间需排气。

蒸制

- 蒸盘刷油，倒入发酵好的面糊，表面可撒红枣丁或碎枣片作装饰。 - 大火蒸20-25分钟，时间到后关火焖5分钟，避免塌陷。

成品处理

- 蒸好的糕点取出晾凉，脱模后可根据喜好撒上芝麻或核桃仁。

三、关键技巧

南瓜选择：

深橙色、结实的南瓜甜度更高，蒸熟后更易捣烂。2. 发酵注意：水温控制在30-40℃，避免高温杀死酵母。3. 面糊稠度：以能缓慢流动为宜，太稀易塌陷，太稠易生硬。4. 蒸制时间：根据糕点大小调整，避免过度蒸煮导致过软或焦糊。

四、变体推荐

低糖版：减少糖量或用代糖，适合糖尿病患者。- 枣泥馅：蒸熟的枣泥加入面糊中，增加风味层次。- 咸味版：在面糊中加入少量盐或肉松，提升口感。

通过以上步骤，您可以制作出松软香甜的红枣蒸糕南瓜，搭配早餐或下午茶更佳。