电饭锅红枣银耳羹做法

一、食材准备主料

- 银耳：1朵（约10-20克干品）

- 红枣：8-10颗（去核）

辅料（可选）

- 枸杞：15-20克（需提前浸泡）

- 桃胶：1小块（冷水浸泡12小时以上）

- 莲子/百合：各20克（需提前泡发）

调料

- 冰糖：20-30克（根据口味调整）

二、制作步骤

食材预处理

- 银耳：

温水泡发1-2小时，期间换水2次，泡发后撕成小块或剪成薄片，方便出胶。

- 红枣：洗净后划十字花刀或直接拍破，可缩短煮制时间。

- 其他辅料：如枸杞需提前用温水浸泡10分钟，莲子需泡发2小时等。

分阶段煮制

- 第一阶段：

将银耳、红枣（去核）放入电饭煲，加入约800-1000毫升清水，选择“煮粥”或“煲汤”模式，煮1-1.5小时，直至银耳初步软化。

- 第二阶段：加入枸杞、桃胶（如使用）等辅料，继续煮20-30分钟，避免过度煮烂影响口感。

- 第三阶段：最后10分钟加入冰糖，搅拌均匀后继续煮至粘稠即可。

关键技巧

- 水量控制：

水量需一次性加足，避免中途加水导致胶质流失。

- 火候管理：全程保持小火，确保食材充分融合且胶质充分熬煮。

- 口感调整：若银耳未完全出胶，可延长煮制时间至粘稠；若过软，可加入少量生抽提鲜。

三、成品特点与建议

口感：银耳软糯Q弹，红枣香甜，枸杞微甜不涩，汤汁浓稠拉丝。

营养：银耳养胃，红枣活血，枸杞滋补，适合秋冬养生。

变体建议：可加入雪梨增加清甜，或搭配山药增强润肺效果。

四、注意事项

1. 银耳与红枣不宜同时煮，否则影响出胶，建议分开煮后混合。

2. 若使用高压锅，压力时间调至30分钟即可，避免过久破坏营养成分。

3. 糖尿病患者需控制冰糖用量，或选择代糖替代。

通过以上步骤，轻松做出营养丰富的红枣银耳羹，搭配枸杞、桃胶等食材可提升口感层次。