油炸红枣糯米的做法

油炸糯米红枣是一道经典的传统小吃，结合了糯米与红枣的香甜，外酥里糯的口感深受喜爱。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需材料

主料：

糯米粉：500克（需提前浸泡吸水）

红枣：20-25颗（建议新疆大枣或陕西大枣，需去核）

辅料：

白糖：150-200克（根据口味调整）

芝麻：50克（可选，增加香脆口感）

食用油：500-600毫升（用于炸制）

二、制作步骤# 1. 红枣预处理

去核：将红枣洗净后用温水浸泡15分钟，软化后用刀划开或剪刀剪开，取出枣核。- 裹粉：红枣表面均匀裹上一层薄薄的白糖，再撒上芝麻（可选）。

# 2. 糯米粉调制

和面：将糯米粉加入温水（约200-250毫升，水温40度左右），边加边搅拌，揉成软糯有韧性的面团。面团应能拉出长丝但不易断裂。- 醒发：面团静置15-20分钟，充分吸收水分。

# 3. 包裹成型

分剂子：将面团分成大小均匀的小剂子（约30-35克），用手掌压扁成圆形，厚度0.5厘米。- 包制：取面团包入红枣，捏紧收口，搓圆成椭圆形。

# 4. 炸制过程

油温控制：油温控制在170-180度，用筷子试油温（有小气泡冒出即可）。- 炸制时间：将糯米球放入油锅，中小火炸2-3分钟，至外表金黄酥脆捞出。- 控油：炸制后用漏勺捞出，吸去多余油份。

# 5. 调味与装盘

裹糖浆：锅中留底油，加入白糖熬成糖浆，将炸好的糯米枣裹匀。- 二次炸制：裹糖浆后复炸1-2分钟，使糖浆更浓稠，提升风味。- 装盘：装入盘中，可撒上芝麻或点缀糖珠。

三、关键技巧与注意事项糯米粉吸水：

调面时水量要精准，避免面团过干或过湿，影响口感。2. 油温管理：高温易使糯米表面焦糊而内部未熟，建议分批次炸制。3. 去核彻底：未去核的红枣易影响成品完整性，需仔细处理。4. 裹浆技巧：裹糖浆时动作要轻柔，避免破裂。

四、风味变体

甜味：基础配方已含白糖，可根据喜好调整甜度。- 咸甜结合：裹糖浆后淋上番茄酱、醋汁等调味，别具风味。- 冷食：炸制后冷却或冷藏，口感更佳。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里糯、香甜软糯的油炸糯米红枣，适合作为节日零食或日常小点。