红枣炖肘子的做法

红枣炖肘子是一道经典的家常菜，兼具滋补与美味。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需材料主料

- 猪肘子（带皮）1只（约1000-1500克）

- 干红枣50-100克

辅料

- 生姜30克（切片/拍破）

- 葱2根（切段）

- 八角2颗

- 香叶3片

- 冰糖50-100克

- 生抽、老抽各适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 清水足量

二、制作步骤# 1. 猪肘预处理

- 刮毛焯水：

猪肘刮去杂毛，冷水下锅加姜片、料酒煮开，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净并沥干水分。 - 改刀（可选）：在肘子划几刀（不切断），增加入味面积。

# 2. 糖色炒制

- 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火慢炒至融化呈深琥珀色，迅速倒入热水（防溅）制成糖色备用。#### 3. 炖煮过程

- 基础炖煮：将焯水后的肘子放入砂锅或炖锅，加入糖色、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂、汤汁浓稠。 - 高压锅可选：若使用高压锅，炖煮时间可缩短至40分钟左右，但需注意火候防止糊底。#### 4. 调味收汁

- 根据口味加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，肘子表面均匀裹酱汁，撒上葱花点缀即可。### 三、关键技巧

火候控制：

糖色炒制需小火慢熬，避免糖焦；炖煮时保持小火，确保肉质软烂且入味。2. 时间管理：基础炖煮建议1.5-2小时，高压锅缩短至40分钟，避免过度炖煮导致肉质变柴。3. 一肘两吃：

- 清汤食用：直接喝汤吃肉，保留营养与风味。 - 蘸料搭配：葱花+芝麻油+姜粉+盐+辣椒粉，热油泼香后淋在肘子上。### 四、营养与功效

滋补作用：红枣补脾胃、益气血，猪肘滋阴润燥，两者搭配可增强补虚效果。- 适用人群：脾胃虚弱、阴虚血虚者及血小板减少者尤为适宜。通过以上步骤与技巧，可轻松做出色香味俱佳的红枣炖肘子，搭配米饭食用更佳。