广式蒸黑椒排骨的做法

广式蒸黑椒排骨以鲜嫩多汁著称，结合了蒸制与焖煮的技巧，关键在于选材和调味。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备

辅料

- 青椒1-2个，切圈或块状；

- 金针菇等蔬菜（可选）适量；

- 葱姜蒜末适量。

二、关键步骤解析

排骨预处理

- 排骨焯水去血水，捞出后冷水下锅，加入料酒、姜片和少量盐，大火煮开后撇去浮沫，焯水后捞出控水备用。

- 腌制：用生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖、鸡精等调料混合成酱汁，排骨均匀裹上酱汁，腌制15-30分钟。

蒸制技巧

- 蒸锅加水烧开，放入蒸架或盘子（底部铺上姜片去腥），将排骨均匀铺开，避免堆叠。

- 中火蒸15分钟（时间不宜过长，防止肉质变柴），可用筷子插入肉质最厚的部分测试是否熟透。

焖煮提鲜

- 蒸好后取出，淋上蒸鱼豉油或黑椒酱，翻炒均匀后加入适量清水，小火焖煮3-5分钟，让排骨充分吸收汤汁。

- 最后开盖撒上葱花、香菜，淋上热油提香即可。

三、调味要点

酱汁平衡：

黑胡椒粉和蚝油需根据口味调整比例，建议先少后多尝试。

火候控制：蒸制时间与火力需配合，大火快蒸保持肉质嫩滑。

秘方技巧：蒸盘底部铺糖可增加鲜甜味，蒸后焖煮能锁住肉汁。

四、注意事项

排骨表面有浮灰需谨慎选购，避免使用不新鲜食材。

蒸制过程中若发现水分干涸，可适量添加开水继续蒸制。

通过以上步骤，可做出外酥里嫩、黑椒味浓的广式蒸黑椒排骨。若喜欢更丰富的口感，可搭配土豆、芋头等根茎类蔬菜同蒸。