金沙排骨的做法

金沙排骨是一道经典的中式菜肴，以酥脆的口感和浓郁的咸蛋黄风味著称。以下是两种主流做法供参考：

一、传统油炸版金沙排骨

所需材料

排骨：500-1000克（建议选择肉质鲜嫩的仔排或精排）

咸蛋黄：3-4个（需提前蒸熟）

面包糠：白吐司片冷冻2小时后挫成

调料：葱姜蒜末、料酒、生抽、老陈醋、蚝油、盐、胡椒粉等

制作步骤

- 咸蛋黄捣碎备用。2. 腌制排骨

- 调汁：葱姜蒜末、料酒、生抽、老陈醋、蚝油、盐、胡椒粉混合；

- 腌制时间：30分钟至1小时，期间可裹一次淀粉提浆。3. 裹粉油炸

- 排骨裹上一层薄淀粉，再裹面包糠，确保均匀；

- 油温180°C左右炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。4. 炒制金沙酱

- 锅中留底油，小火炒香咸蛋黄至起泡，散发出浓郁香味；

- 加入炸好的排骨翻炒，使咸蛋黄均匀裹在排骨上。5. 装盘与调味

- 撒上葱花或椒盐辣椒粉提味，搭配米饭食用更佳。 二、蒸煮改良版金沙排骨

所需材料

排骨：500克（精排或仔排）

咸蛋黄：3个（蒸熟后压碎）

面包糠：白吐司片冷冻2小时

调料：葱姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉等

制作步骤

食材处理

- 排骨切块后用开水焯水去腥，捞出过凉备用；

- 咸蛋黄压碎备用。2. 腌制与裹粉

- 调汁：葱姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉混合；

- 腌制时间：1小时以上，充分入味；

- 裹粉：依次裹生粉、鸡蛋液和面包糠，确保均匀。3. 蒸煮与调味

- 蒸10-15分钟至排骨熟透（可用筷子轻松插入）；

- 取出后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。 关键要点

选材：

优先选择肉质鲜嫩的仔排或精排，避免排骨头影响口感；

淀粉选择：红薯淀粉可增加酥脆感，不可用普通面包糠；

火候控制：油炸时保持中火，避免外焦里生；

风味变化：可搭配辣椒、花椒等调料提升层次。两种做法可根据喜好选择，传统油炸版酥脆可口，蒸煮改良版更健康低脂。