四川粉蒸排骨的做法

四川粉蒸排骨是川菜经典菜品，以鲜嫩脱骨、软糯入味著称。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备

主料

猪肋排/仔排/小排：500-800克（建议选择带骨部分更入味）

曲奇饼干/蒸肉米粉：100-150克（可增加口感层次）

辅料

葱姜蒜：适量（切末或切片）

豆瓣酱：2-3汤匙（郫县豆瓣最佳）

辣椒粉/花椒粉：1-2茶匙

生抽/老抽：2-3汤匙

蚝油/糖/料酒：适量

配菜（可选）

土豆/芋头：1-2个（切块）

红薯/南瓜：1个（切块）

二、制作步骤

排骨预处理

清洗排骨，冷水浸泡1小时以上，期间换水2-3次，去除血水腥味。

切成1-2厘米见方的块状，冷水下锅加料酒焯水1-2分钟，捞出过凉备用。

调制酱料

锅中热油，爆香葱姜蒜末。

加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒等调料，翻炒均匀。

可加入辣椒粉、花椒粉提香。

裹粉与腌制

将蒸肉米粉或曲奇饼干碾成粗粉，与调好的酱料混合均匀。

放入排骨，抓匀后密封腌制1-2小时（冬季需延长至4小时）。

蒸制技巧

蒸锅加水烧开，放入排骨（可搭配土豆/芋头/红薯）。

中火蒸30-40分钟（时间根据排骨大小调整），可用筷子插入检查是否熟透。

蒸制时间不宜过长，避免米粉脱落或过软。

调味与装盘

出锅后焖2-3分钟，防止回水。

撒上葱花、花椒粉或辣椒面，淋上红油（可选）。

即可装盘享用。

三、关键要点

米粉选择

优先选用蒸肉米粉或现成粉蒸肉调料包，口感更紧实。

若自制米粉，需将大米与糯米按1:1比例炒至金黄后研磨，保留颗粒感。

蒸制时间

肉类易熟，建议蒸30-40分钟，避免过度蒸煮导致肉质变柴。

蒸锅需水量充足，中途加水防止干烧。

风味变体

可加入五香粉、鸡精等提鲜。

搭配酸菜或凉拌菜更佳。

通过以上步骤，可做出软糯入味、香气扑鼻的四川粉蒸排骨。