烧烤牛排骨的做法

一、所需材料

主料：牛排骨（建议选择带骨部分，约500-1000克）

辅料（可根据口味调整）：

调味料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、料酒、蚝油、老抽、盐、糖、蜂蜜

配菜（可选）：洋葱、青椒、蘑菇、西兰花等

二、步骤解析

1. 前期准备

清洗排骨：牛排骨需冷水浸泡15-30分钟，期间换水2-3次，去除血水和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。

划花腌制：用刀在排骨表面划几刀，增加受热面积，便于入味。

2. 调制腌料

基础腌料：盐（4-5克）、料酒（2勺）、生抽（2勺）、老抽（1勺）、蚝油（1勺）、花椒粉/孜然粉（各1-2勺）、辣椒粉（根据口味调整）、姜蒜粉（各1大勺）。

风味升级：可加入糖粉（半勺）、蜂蜜（1大勺）提鲜，或搭配烧烤酱、辣酱油等。

3. 腌制过程

将腌料均匀涂抹在排骨两面，放入密封袋或保鲜膜中，冷藏腌制12-24小时（隔夜更佳），期间可翻动1-2次。

4. 烤制方法

预热烤箱：华氏370度（190度）或200度预热10分钟。

烤制时间：

基础款：200度烤20-30分钟，期间翻面1次，防止表面焦糊。

进阶款：分阶段烤制，先以370度烤1.5小时，取出刷汁（可用腌料或烧烤酱），再以400度烤10-15分钟。

注意事项：烤制过程中需观察颜色变化，避免表面过焦。若需保持肉质嫩滑，可用锡纸包裹或刷食用油。

5. 后期处理

烤至表面金黄、肉质酥烂后，取出放凉至室温，切块装盘。搭配蘸料（如椒盐、酸奶酱）食用更佳。

三、小贴士

减少液体：

腌料中的料酒、生抽等液体调料要少放，避免烤制时渗出过多汁液。

肉质松软：

若想达到软烂脱骨的效果，可将排骨与洋葱、啤酒等一起炖煮1小时以上。

风味创新：

可尝试不同香料组合，如咖喱粉、孜然酱，或搭配甜辣酱提升风味。

通过以上步骤，您可以在家制作出外焦里嫩、香气扑鼻的烧烤牛排骨。