清蒸排骨汤的家常做法

一、材料准备

主料：猪肋排或带少量肥肉的排骨500克

辅料：生姜15克（切末或切片）、大蒜3-4瓣（切末）、葱段2根（切段）、料酒2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1小匙、盐适量、胡椒粉少许、香油少许

可选搭配：玉米1根、花蛤200克、党参适量、车前草根2两

二、前期处理

排骨清洗

- 用冷水浸泡排骨30分钟，期间换水1-2次，去除血水和杂质

- 浸泡后用厨房纸巾吸干表面水分，确保调味料附着

调味腌渍

- 调汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉混合均匀

- 腌制：将排骨与调汁抓匀，冷藏腌制2-3小时或过夜更入味

三、蒸制方法

蒸盘准备

- 在蒸盘底部铺上葱姜蒜，将排骨码在上面，避免堆叠过厚

- 可加入胡萝卜块（切块炒水后铺底）增加风味

火候与时间

- 水开后中火蒸20-25分钟，时间根据排骨大小调整（小排约20分钟，大排需25-30分钟）

- 蒸制中途不要开盖，避免冷气影响口感

四、关键技巧

锁汁技巧

- 腌制时加入2勺水淀粉，蒸后淋在排骨上，形成薄膜锁住鲜味

- 蒸后焖5分钟再开盖，防止肉质变老

食材搭配

- 搭配玉米、花蛤等海鲜可增加鲜味，搭配党参、车前草根等中药材可提升营养

五、成品装饰

蒸好的排骨汤撒上葱花、香菜点缀，淋上热油激发香气

六、注意事项

排骨焯水时间不宜过长，否则肉质变柴

蒸制时间过长会导致肉质过软，建议使用蒸架或高压锅隔水蒸制

通过以上步骤和技巧，可做出鲜嫩多汁、营养丰富的清蒸排骨汤。