四川排骨面的做法

四川排骨面以鲜香红辣为特色，结合了红烧、酸辣等多种风味。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、材料准备

主要食材

排骨：500g猪肋排或小排，需冷水浸泡去血水，焯水后备用

面条：200-300g挂面或鲜面条，根据包装说明煮熟

蔬菜：小油菜、豆芽、青菜等，根据喜好搭配

调味料

酱料：豆瓣酱（2大勺）、甜面酱、黄豆酱（50g）

香料：花椒（1小把）、八角（2个）、桂皮（10g）、干辣椒（6个）、山奈（1个）

辅料：葱姜蒜末、荷包蛋、盐、生抽、老抽、蚝油、糖醋汁等

二、制作步骤

1. 排骨处理

焯水：排骨冷水下锅，加料酒、葱姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用

炖煮：将焯水后的排骨转入砂锅或高压锅，加足量水（没过排骨），放入花椒、八角、桂皮等香料，大火煮开后转小火炖煮1-2小时，至排骨酥烂

2. 汤底调制

基础汤：用炖煮排骨的汤底，加入生抽、老抽、蚝油、糖醋汁调味，小火煮至浓稠

特色汤：部分做法会在炖煮过程中加入鸡蛋（打散后裹肉排炸至三分熟），或用烧肉老汤提升风味

3. 面条与配菜

煮面：另起锅烧水，面条煮熟后捞出，可加入冷水复煮至筋道

炒配菜：蔬菜焯水后与炸好的肉排或炖煮的排骨一起翻炒，加入盐、胡椒粉调味

组合：将煮好的面条盛入碗中，浇上红烧/酸辣/酱香汤底，铺上炒好的排骨和蔬菜

三、关键技巧

汤底浓郁 ：炖煮时间越长，汤底越鲜美，建议至少炖1小时以上

面条筋道：

煮面时加冷水，复煮2次可提升口感

风味多样：

可尝试在汤底中加入花椒油、辣椒油或酸菜提味

搭配建议：

冬季可加入萝卜增加清热作用，夏季搭配绿豆汤解腻

四、示例菜谱（红烧排骨面）

材料：

猪肋排500g、小油菜1颗、葱姜蒜末适量、豆瓣酱2大勺、黄豆酱50g、花椒1小把、八角2个、冰糖6颗、生抽2大勺、老抽1勺、蚝油1勺

步骤

排骨焯水后与香料炖煮1.5小时

汤底浓稠后加入炸至三分熟的肉排

面条煮熟后与排骨、蔬菜混合，浇上调味汤底

通过以上步骤和技巧，可制作出地道的四川排骨面，搭配米饭食用更佳。