排骨甲鱼汤的做法

甲鱼排骨汤是一道营养丰富的滋补汤品，以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

一、材料准备

主料：甲鱼1只（约500克）、猪骨排骨500克

辅料：生姜5-8片、葱段2-3根、料酒2汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、枸杞适量（可选）、党参/黄芪适量（可选）

二、前期处理

甲鱼处理

- 清洗甲鱼内外，去除内脏和黑污皮，用开水烫煮1-2分钟杀菌，捞出后沥干备用。

- 可选择在甲鱼背划几刀，方便入味。

排骨处理

- 排骨洗净后用开水焯水10分钟，去除血水和杂质，捞出后过凉备用。

三、炖煮步骤

基础炖煮

- 将焯水后的猪骨排骨放入砂锅或汤锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢炖30-40分钟，去除肉汤中的脏气。

- 加入甲鱼块，继续小火炖煮40-60分钟，让甲鱼充分吸收汤汁。

营养提升

- 可加入枸杞、党参或黄芪等药材，增加滋补效果。

- 炖煮40分钟后，加入适量盐和白胡椒粉调味，再煮开后撇去浮沫，转小火炖煮10分钟。

四、出锅装盘

汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜作为装饰，即可盛出。

注意事项

火候控制：

甲骨炖煮时间不宜过长，否则肉质易变老，建议采用小火慢炖。

腥气处理：

焯水后用料酒和姜片去腥，甲鱼本身腥味较小，但仍需注意处理。

食材搭配：

搭配红枣、桂圆等食材可增强滋补性，但需提前浸泡并去核。

通过以上步骤，可制作出鲜嫩滋补的甲鱼排骨汤，适合术后恢复或日常滋补食用。