排骨粉丝汤的做法

一、所需材料

主料：排骨500克（建议选择带骨小排或肋排，更易入味）

辅料：干粉丝100克、葱段10-15克、姜片10-15克、料酒适量、盐适量、鸡精/味精适量、胡椒粉适量

可选配料：白萝卜50克、冬瓜50克、香菇3-5朵、枸杞适量、花生碎少许（增加风味）

二、步骤解析

排骨预处理

排骨剁成小块，冷水下锅，加入1-2片姜、1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后过冷水冲洗干净。

可在焯水后用开水浸泡30分钟，进一步去除血沫和杂质。

粉丝准备

干粉丝提前用温水泡软，时间根据粉丝种类调整（一般5-10分钟），避免过久导致粘连。

炖煮过程

锅中加入适量清水，放入焯水后的排骨、葱段、姜片，大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时（根据排骨量调整时间），期间需撇去浮沫。

加入粉丝后继续炖煮10-15分钟，至粉丝熟透且汤汁浓稠。

调味收汁

根据口味加入盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，粉丝软糯即可。

可搭配葱花、香菜或香菇丝增加风味。

三、关键技巧

去腥提鲜：

焯水时加入花椒、姜片、料酒，炖煮时可用白萝卜或冬瓜增加清甜。

火候控制：

炖煮时间不宜过长，避免肉质变老；收汁时保持中火，防止粉丝糊底。

粉丝选择：

优先选用无添加剂、弹性适中的粉丝，避免夹生或断裂。

四、营养提示

排骨富含铁质和蛋白质，搭配粉丝可补充膳食纤维，增强饱腹感。

冬季食用可加入桂皮、小茴香等香料驱寒，夏季建议搭配清热食材如冬瓜。

通过以上步骤和技巧，可做出鲜美可口的排骨粉丝汤。根据个人口味调整配料比例，搭配不同蔬菜可丰富营养搭配。