整根排骨的做法

一、红烧排骨（经典家常菜）

材料

排骨500克（建议选择带少量肥肉的猪后腿骨）

葱姜蒜适量（葱切段、姜切片、蒜拍碎）

调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、香叶、盐、清水

步骤

焯水去腥：

排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫后捞出备用。2. 炒糖色：锅中放少量油，小火炒至冰糖焦化成红褐色糖浆。3. 上色翻炒：将焯水排骨倒入锅中，翻炒至均匀裹糖色，再加入生抽、老抽、料酒继续翻炒。4. 慢炖入味：加入姜片、葱段、八角、香叶，倒入足量清水（没过排骨），大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，至肉质酥烂。5. 收汁装盘：汤汁浓稠时加盐调味，大火收汁至汤汁裹骨，撒上葱花即可。

二、无锡排骨（江南特色菜）

材料

排骨500克（带肥瘦相间的猪肋排）

葱姜蒜适量，八角、香叶、冰糖、老抽、料酒、清水

步骤

焯水：

排骨冷水下锅，煮2分钟去除血水，捞出过凉备用。2. 煸炒上色：锅中放油，加入冰糖炒至焦糖化，放入排骨翻炒至表面金黄。3. 炖煮：加入姜片、葱段、八角、香叶，倒入老抽、料酒和足量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时以上，至肉质酥烂。4. 收汁：汤汁浓稠时加盐调味，收汁至汤汁黏稠裹骨，撒上葱花即可。

三、蒜香排骨（香辣风味）

材料

排骨500克（切段）

大蒜10瓣（拍碎）、生姜3片、青葱2根、红椒1个（可选）

调料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、盐、黑胡椒粉、食用油

步骤

腌制：

排骨加料酒、盐、黑胡椒粉腌制20分钟。2. 煎炒：锅中放油，将排骨两面煎至微黄色，盛出备用。3. 爆香调料：锅中留底油，爆炒蒜末至金黄，加入生抽、老抽、蜂蜜翻炒均匀。4. 炖煮：加入排骨和清水，小火炖煮10-15分钟，至肉质熟透。5. 收汁装盘：汤汁浓稠时加入葱花、红椒段翻炒，撒上花椒粉提香即可。

四、糖醋排骨（酸甜开胃）

材料

排骨500克（切块）

葱姜蒜适量，糖、醋、料酒、生抽、老抽、盐、清水

步骤

焯水：

排骨冷水下锅，煮3分钟撇浮沫，捞出过凉备用。2. 炒糖色：锅中放糖炒至焦糖化，加入排骨翻炒上色。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、醋、清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，至肉质酥烂。4. 收汁装盘：汤汁浓稠时加盐调味，勾芡后撒上葱花即可。

五、秘制酱烧排骨

材料

排骨500克（带骨）

葱姜蒜适量，豆瓣酱、甜面酱、花椒、八角、桂