一、炒制红枣馅（适合包制点心）准备材料

- 红枣500克（建议选用新疆大红枣或甜枣品种）

- 冰糖30克（可根据口味调整）

- 玉米油或食用油16-20克

- 清水适量（用于炒制和调味）

去核处理

- 红枣提前浸泡30分钟，用厨房剪刀对半剪开或用去核器去除枣核

- 可选择蒸煮后去皮（蒸40-50分钟或水煮15分钟）或直接炒制去皮

炒制过程

- 热锅冷油，加入枣子小火翻炒至出糖色

- 加入冰糖继续翻炒至浓稠，注意火候防止焦糊

- 炒至枣泥粘稠且按压不粘手即可，关火备用

二、蒸煮红枣馅（适合煮汤圆或做枣泥）

准备材料

- 红枣500克（建议选择甜枣品种）

- 冰糖30克（可选）

- 清水适量（用于煮制）

去核与预处理

- 红枣洗净后浸泡15-30分钟，用剪刀或去核器去核

- 可选择蒸煮后去皮（蒸40分钟或水煮15分钟）

蒸煮过程

- 将枣子与冰糖（可选）放入蒸锅中，大火蒸40-50分钟或水开后煮15分钟

- 蒸熟后取出放凉，沥干水分备用

三、关键技巧与注意事项

去皮方法：

蒸煮后用筛子过筛去皮效率更高

火候控制：

炒制时保持小火，避免焦糊；蒸煮时间不宜过长

调味调整：

红枣本身较甜，可减少或省略白糖

保存方法：

炒制或蒸煮好的馅料可冷冻保存，需提前解冻

四、适用场景推荐

炒制馅料：用于包汤圆、包子或酥皮点心

蒸煮馅料：直接食用或用于制作枣泥汤圆、年糕

通过以上方法，您可以灵活制作出适合不同美食的红枣馅料。