一、材料准备

主料

红枣：400克（建议选择大颗肉厚的新疆骏枣或陕西红枣）

核桃：200克（核桃仁需烤香去壳）

辅料

麦芽糖：200-250克（根据甜度调整）

黄油/玉米油：适量（用于炒制）

糯米粉/木薯淀粉：50-100克（增加粘性）

水：适量（用于调配浓度）

工具

砧板、刀具（去核、切片）

砂锅/不粘锅（炒制）

烤箱（150-160℃）

擀面杖/模具（整形）

冷藏设备

二、制作步骤

1. 红枣处理

清洗红枣，用温水浸泡30分钟软化，便于去核

剪开红枣，取出枣核（可用刀划口子或擀面杖轻压）

煮熟后捣成泥状，或直接用破壁机打成细腻泥

2. 核桃处理

核桃仁烤香去壳（150℃烤10-15分钟），晾凉后备用

3. 糖浆熬制

麦芽糖加少量水煮至冒泡（约10分钟），注意火候防止焦糊

加入红枣泥翻炒至浓稠，再淋入水淀粉液（淀粉与水按1:2调配）

继续翻炒至汤汁粘稠，能抱团但不滴漏，关火备用

4. 混合与成型

加入烤好的核桃仁，搅拌均匀

倒入模具或油纸铺平，用擀面杖轻压整形（正方形或圆形）

冷藏定型（需1-2小时，冬季可常温保存）

5. 装包与保存

切块后包上糯米纸或保鲜膜，密封保存

冷藏可保存1个月，常温易变形

三、关键注意事项火候控制：

糖浆熬制时需不停搅拌，防止粘底焦糊，影响口感

材料选择：

红枣宜选甜度高、核易处理的品种

整形技巧：

包糖纸前需确保表面光滑，避免破裂

通过以上步骤，您可以制作出香甜软糯的红枣核桃软糖，适合作为节日礼物或日常零食。