一、材料准备

主料

铁棍山药 300克（需去皮切段蒸熟）

红枣 200-300克（需去皮去核，可蒸熟后捣碎或直接使用枣泥）

辅料

澄粉 90-100克

奶粉/炼乳 15克

山药淀粉/糯米粉 50-100克（根据山药吸水性调整）

色拉油/玉米油 8-10克

白糖 适量（可选）

工具

蒸锅、擀面杖、月饼模具、保鲜膜

二、制作步骤处理山药

- 铁棍山药去皮切段，蒸10-15分钟至熟透（时间根据山药大小调整）。

- 蒸熟后用勺子压成细腻泥状，若需更光滑可过筛。

准备枣泥

- 红枣洗净去核，蒸15-20分钟变软后捣碎成泥。

- 可加入少量白糖提甜。

调制面团

- 将山药泥与澄粉、奶粉/炼乳混合，加入适量温水揉成光滑面团（约需5-10分钟）。

- 面团需软硬适中，不粘手，若干涩可加少量牛奶调整。

包馅与成型

- 分割面团为6等份，每份擀成圆皮，包入枣泥馅料。

- 收口捏紧，搓圆后压入月饼模具压实，脱模后晾凉备用。

二次发酵（可选）

- 包好的月饼坯子冷藏1-2小时，面团回软后更易成型。

三、关键技巧

山药处理：

蒸后压泥时可用擀面杖轻柔按压，避免过度用力导致面团破裂。

面团湿度：

面团过干易开裂，过湿则难塑形，需根据实际情况调整水分。

包馅技巧：

包馅时手法要轻柔，收口要紧密，避免露馅。

保存方法：

制作完成后放入冰箱冷藏5小时以上，避免变质。

四、风味变体

添加坚果：在面团中加入碎核桃、瓜子仁等坚果，增加口感层次。

冰皮月饼：用糯米粉加澄粉制成冰皮，与枣泥馅搭配，冷藏后食用更佳。

咸甜结合：在枣泥中加入少量盐调味，或搭配咸蛋黄馅料。

通过以上步骤，您可以制作出香甜软糯的山药红枣馅月饼，适合作为节日点心或日常零食。