一、材料准备# 主料

糙米：250克（需提前浸泡）

红枣：250克（干枣或鲜枣均可）

白糖：80-100克（根据口味调整）

# 辅料与调料

温水：适量（约300-400毫升）

酵母：2-2.5克（需温水化开）

植物油：20毫升（可选）

葡萄干/核桃仁/枸杞等（可选）：适量

二、制作步骤# 1. 糯米浸泡与预处理

将糙米洗净，浸泡4-6小时（时间越长越软糯）；

若使用鲜枣，需提前洗净去核，切小块备用；

浸泡后的糯米沥干水分，备用。

# 2. 面糊制作

在大碗中混合糯米粉、白砂糖和植物油，搅拌均匀；

加入温水（约300毫升），边加边搅拌至形成光滑无颗粒的面糊，呈酸奶状；

若喜欢颗粒感，可保留部分红枣块或打成泥状。

# 3. 红枣混合

将红枣块或泥状红枣均匀拌入面糊中，确保分布均匀；

可加入葡萄干、核桃仁、枸杞等增加风味。

# 4. 发酵过程

将面糊倒入容器中，表面刷油防粘，盖上保鲜膜；

放置在温暖处发酵1-1.5小时，至体积膨胀为原来的2倍；

发酵时注意观察，避免面糊表面干裂。

# 5. 蒸制方法

蒸锅加水烧开，将面糊倒入蒸盘（建议八寸模具），厚度约2-3厘米；

中火蒸20-25分钟，直到糯米半透明且松软，用筷子能轻易插入；

蒸后取出，稍微晾凉后撒上白糖点缀。

三、关键技巧材料预处理：

- 糯米需充分浸泡和沥干，避免夹生；

- 红枣去核后切小块，方便分布且易熟透。2. 面糊调配：

- 面粉与水的比例建议1:1.5，避免面糊过稠或过稀；

- 发酵温度控制在35-40℃，时间根据温度调整。3. 蒸制时间：

- 蒸制时间不宜过长，否则面糊会塌陷；

- 蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷。

四、成品装饰（可选）

蒸熟后取出放凉，撒上切碎的坚果（如核桃、杏仁）或糖霜装饰；

也可以用模具压出花纹或包上保鲜膜定型。

五、营养提示

糙米富含膳食纤维，搭配红枣可补铁养胃；

无糖版本可减少糖分摄入，适合健康需求。按照以上步骤，您可以在家轻松制作出香甜软糯的糙米红枣糕，搭配早餐或下午茶更佳。