银耳红枣山药羹的做法
2025-03-31 07:34
一、材料准备主料
- 银耳：15-30克（干品需充分泡发）
- 山药：100-150克（铁棍山药更佳，去皮切块或片）
- 红枣：10-15颗（去核）
辅料
- 冰糖：适量（根据口味调整）
- 清水/纯净水：适量（需多次添加，防止干涩）
二、制作步骤食材预处理
- 银耳： 提前用温水泡发30分钟至变软，撕成小块或碎片； - 山药
- 红枣：洗净去核，可加入少量苏打粉浸泡10分钟以去除杂质。
炖煮过程- 将处理好的银耳、山药、红枣放入炖盅或电压力锅中；
- 加入适量清水，水量需根据食材量调整，避免干锅；
- 大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，直至食材软烂透透；
- 最后5分钟加入冰糖调味，根据口味调整甜度。
三、关键注意事项火候与时间
- 炖煮时间不宜过长，否则银耳可能过度软烂影响口感；
- 若使用高压锅，时间可缩短至20-30分钟。
食材处理
- 山药切块后浸泡在清水中，可防止氧化变黑；
- 红枣提前浸泡可缩短炖煮时间。
口感优化
- 银耳吸水膨胀，需适量添加清水；
- 可加入莲子、百合、枸杞等搭配，增加营养与风味。
四、营养与功效银耳： 润肺生津，清肠胃； 山药
红枣：安神补血，增强免疫力；
搭配食材（如莲子、枸杞）：可提升美容养颜功效。
五、变体建议冬季养生版：加入枸杞、黄芪增强滋补性；
低糖版：用桂圆代替冰糖，适合糖尿病患者；
冷饮版：炖煮完成后冷却，加入冰块食用。
通过以上步骤和注意事项，可制作出营养丰富、口感滑润的银耳山药红枣炖汤。