主料

糯米粉：500克（建议选择粘性较强的品种）

红枣：15-25颗（新疆红枣更佳）

馅料（可选）：

花生碎：100克（需提前烘烤至微黄）

白糖：150-200克

芝麻：50克（炒熟后加入）

辅料

清水：适量（约200-250毫升）

食用油：500-600毫升（需耐高温）

和面：将糯米粉分次加入温水（约40℃），边加边搅拌，揉成光滑软糯的面团。面团应具备弹性，可拉长但不易断裂。- 醒发：盖上湿布醒发15-20分钟，避免面团过干或粘连。

清洗红枣，用温水浸泡15-30分钟，软化后用剪刀或刀背划开，去除枣核。#### 3. 包裹成型

取面团分成小剂子（约30-35克），压扁成圆形薄片，包入红枣（可加入花生碎、芝麻等馅料），收口捏紧成椭圆形或枣形。#### 4. 油炸工艺

油温控制：油温升至170-180℃（筷子试油，冒小气泡即可）。- 炸制时间：每颗糯米枣炸2-3分钟，至表面金黄酥脆，捞出后沥油备用。#### 5. 调味与装盘

淋上熬制的桂花酱或蜂蜜水，撒上黑芝麻增香。- 可搭配红糖浆或椰蓉提升风味。装盘后即可食用。

糯米粉需水量较大，需边加边搅拌，避免面团过干或过湿。2. 油温管理：油温过高易炸焦，过低则外皮酥脆度不足。3. 蒸制步骤：若采用蒸制方法（如糯米面与红枣混合后蒸20分钟），需焖5分钟防止枣皮回缩。### 四、风味变体

甜味版：油炸后淋蜂蜜水，撒黑芝麻。- 咸味版：裹裹盐粉或辣椒粉，增加风味。- 馅料丰富版：加入瓜子仁、葡萄干等搭配。### 五、成品特点

油炸红枣夹糯米外皮酥脆，内馅软糯香甜，是传统节日（如春节）的必备甜点，也可作为日常小吃。