一、材料准备

主料：低筋面粉200-250克、红枣（去核切碎或枣泥）100-200克、红糖50-100克、鸡蛋2-4个、温水150-200毫升

辅料（可选）：核桃仁、葡萄干、枸杞、亚麻籽粉等

工具：蒸架、保鲜膜、刮刀、打蛋器（可选）

二、制作步骤# 1. 面糊制作

基础面糊：将低筋面粉过筛后与酵母、鸡蛋、红糖、温水混合，揉成光滑面团（约需10分钟）

红枣处理：

若使用整颗红枣，需提前浸泡4小时以上并切碎

若使用枣泥，可省略切碎步骤

混合面糊：将红枣（碎或泥）加入面糊中，搅拌均匀

# 2. 发酵过程

自然发酵：将面糊倒入电饭煲内胆（底部抹油防粘），盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵1-2小时，直至体积膨胀一倍

恒温发酵：若使用带有蒸功能的电饭煲，可选择“保温”或“营养蒸”模式，设定30-35℃恒温发酵，缩短时间并保持面糊蓬松

# 3. 蒸制方法

普通电饭煲：选择“蛋糕模式”或“蒸煮模式”，蒸30分钟

智能电饭煲：使用“蒸发糕”功能，时间设定为30分钟

注意事项：蒸制完成后不要急于开盖，需静置5-10分钟再脱模，避免塌陷

# 4. 完成与装饰

脱模与切片：用牙签插入面糊中心，无粘连即表示熟透，倒扣电饭煲脱模后切片

装饰（可选）：表面撒上芝麻、核桃碎或葡萄干，增加口感和美观

三、小贴士发酵温度：

30-35℃为最佳发酵温度，过高或过低会影响面糊膨胀

防粘处理：

电饭煲内胆抹油或铺蒸架，避免面糊粘底

时间调整：

若面糊发酵过度（表面凹陷），可缩短蒸制时间；发酵不足则需延长

替代食材：

麸质过敏者可用米粉替代面粉，增加粘性可用亚麻籽粉

通过以上步骤，无需烤箱即可做出松软香甜的红枣发糕，适合作为早餐或下午茶点心。