一、材料准备

主料：马蹄粉250-300克、红枣15-20颗（去核）、黄糖/红糖150-200克

辅料（可选）：枸杞10克、冰片糖50克

二、关键步骤解析红枣处理

- 红枣需提前浸泡30分钟，软化后去核并打成细腻的枣泥，或直接用蒸熟后榨汁过滤。若时间紧张，可用高压锅蒸5分钟后再打浆。

生浆制作

- 将马蹄粉与温水（约800-1000ml）混合搅拌至无颗粒，过滤2次确保细腻。生浆应呈流动状态，无粉粒沉淀。

糖浆熬制

- 红枣水或糖水需煮至沸腾后关火，迅速加入生浆并搅拌至浓稠（类似果酱状），避免糊底。

分层蒸制

- 蒸盘铺油或刷水，倒入生熟浆后大火蒸20-25分钟（时间根据厚度调整），中间避免塌陷。分次加入生浆可减少塌陷风险。

成品处理

- 蒸熟后取出放凉至室温，脱模时沿盆边划圈防止开裂。可搭配红枣枸杞酱食用。

三、小贴士

火候控制：

蒸制时用中大火，确保底部受热均匀，避免局部过熟。

粉浆调配：

生熟浆混合时动作要快，避免凝固。若粘稠度不足，可适量加温水调整。

工具准备：

蒸盘底部可铺油或刷一层薄薄的玉米油，减少粘连。

口感优化：

若成品表面有白芯，可延长蒸制时间至边缘微黄；若过软，可适当减少生粉量。

通过以上步骤和技巧，可制作出软糯Q弹、枣香浓郁的红枣马蹄糕。