一、材料准备

主料：

红枣（去核）：200克（若使用干枣需提前浸泡6小时以上并手撕去核）

低筋面粉：150-240克（根据喜好调整）

辅料：

鸡蛋：12-15个（根据面粉吸水性调整）

牛奶/配方奶/植物奶：100-120克（可选）

玉米油/植物油：80-120克

白芝麻/蔓越莓干/葡萄干：适量（装饰用）

二、制作步骤处理红枣

- 若使用干枣，需提前用温水浸泡6小时以上，然后手撕去核或用料理机打成泥状；若使用鲜枣，需洗净去核后切碎备用。2. 混合面糊

- 将低筋面粉过筛，加入鸡蛋、牛奶（或植物奶）、玉米油，翻拌均匀。 - 加入红枣泥（或切碎的鲜枣），继续翻拌至无颗粒。 - 若喜欢松软口感，可加入10-15克泡打粉或小苏打粉（5克泡打粉/150克面粉）。3. 面糊处理

- 分3-4次加入低筋面粉，每次加入后翻拌均匀，避免面糊过稠或消泡。 - 打发蛋白至提起后拉出小弯钩状态（湿性发泡），分三次加入面糊中，翻拌均匀。4. 烤制过程

- 预热烤箱至150-180℃，将面糊倒入模具（建议选择浅底小模具以增加蓬松度）。 - 放入烤盘后轻震几下，震出气泡，避免烤制后凹陷。 - 烤制时间约35-45分钟，具体根据蛋糕厚度调整，可用牙签插入中心判断是否熟透。### 三、关键技巧

防消泡：

蛋白打发至纹路清晰、滴落不消失即可，避免过度打发导致蛋糕塌陷。2. 面糊稠度：以刮刀翻拌均匀为准，避免划圈导致消泡。3. 烤箱预热：建议提前5-10分钟预热，确保温度稳定。### 四、成品装饰与保存

装饰：表面撒上白芝麻、蔓越莓干或葡萄干，增加风味和颜值。- 保存：未完全冷却的蛋糕可放入冰箱冷藏保存，但需在2-3天内食用完。### 五、变体推荐

无糖替代：全程使用代糖或减少糖量，注意调整红枣的甜度。- 口感调整：增加玉米油或黄油提升湿润度，或加入核桃碎增加口感。通过以上步骤，您可以轻松制作出松软香甜的无糖红枣糕，适合全家人食用。