山药红枣蛋黄的做法窍门
2025-03-31 06:36
一、材料准备
主料
山药 200g（需去皮切块或蒸熟后压泥）
红枣 5-10颗（去核切碎或撕片）
蛋黄 1个（约50g）
辅料
面粉 50-100g（根据粘稠度调整）
植物油/烘焙油 适量（用于涂抹模具）
二、制作步骤处理食材- 山药去皮切块（或蒸熟后压成细腻泥状），红枣去核切碎或撕成小片。
- 蛋黄单独分离备用。
混合糊状
- 将山药、红枣与蛋黄放入料理机中搅拌至光滑无颗粒，或用锅小火熬煮至浓稠。
- 若使用蒸熟的山药泥，可直接加入红枣碎和蛋黄搅拌。
调整稠度与成型
- 分次加入面粉，边加边搅拌，避免面团过干或过湿。
- 可加入少量水或牛奶调整粘稠度，使面糊流动性适中。
模具准备与蒸制
- 涂抹植物油于模具底部，铺上油纸防粘。
- 倒入面糊，盖上盖子（不密封）冷水上锅，大火蒸20-30分钟（时间根据山药量调整）。
- 蒸后关火焖5分钟，防止塌陷，再脱模。
二次加工（可选）
- 若需更松软的口感，可将蒸好的糕体放入烤箱低温烘烤10分钟。
- 冷藏保存，食用前加热即可。
三、小贴士山药处理： 去皮时戴手套防过敏，蒸熟后压泥更易操作。 面糊过稠可加少量水，过稀需加面粉，避免表面开裂。 根据山药块大小调整，避免过度蒸煮导致过软或未熟透。 若需低糖，可用代糖替代；宝宝辅食可搭配碎玉米粒、青菜等增加营养。
口感：松软湿润，红枣的自然甜味与山药粉的清香融合。
营养：山药健脾益胃，鸡蛋补脑，红枣补血，适合全家人食用。
通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的山药红枣蛋黄糕，搭配早餐或下午茶更佳。