一、材料准备

主料：

低筋面粉130-150克（根据蛋糕大小调整）

红枣100克（需去核、煮软后捣成泥）

辅料：

鸡蛋4-5个（分清蛋清蛋黄）

红糖60-80克（可根据口味调整）

牛奶/植物油适量（50-80ml）

工具：

电饭煲（带蛋糕功能）

搅拌器或打蛋器

蛋糕模具（6寸圆形）

二、制作步骤# 1. 红枣泥准备

煮制红枣：将红枣洗净去核，加入适量清水（没过枣肉）煮至软烂，捞出后过凉水。

捣成泥状：用料理机或勺子压成细腻泥状，若枣皮较大可提前撕碎。

# 2. 面糊调制

蛋黄面糊：

蛋黄中加入30克油/植物油、红糖，搅拌均匀后倒入枣泥继续搅拌。

分次加入低筋面粉（130-150克），边加边翻拌至无颗粒。

蛋清霜制作：

蛋清分三次加入剩余红糖（30-40克），高速打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。

# 3. 混合面糊

将打发好的蛋清霜分三次倒入蛋黄面糊中，以炒菜式上下翻拌均匀，避免打圈。

加入牛奶/植物油（50-80ml）调整稠度。

# 4. 烘烤蛋糕

预热电饭煲：选择“蛋糕”功能或普通焖饭模式，预热5分钟。

倒入模具：在蛋糕模具底部刷油，倒入面糊后撒上白芝麻或红枣碎。

烘烤时间：约40-50分钟，具体时间根据蛋糕大小调整，可用牙签插入中心判断熟透度。

# 5. 脱模与冷却

脱模技巧：蛋糕烤好后焖3-5分钟，提起锅胆震动两次震出气泡，倒扣晾网冷却。

完全冷却：需放置至室温完全冷却后脱模，避免塌陷。

三、小贴士红枣处理：

煮制后尽量保持枣泥湿润，避免过干导致面糊结块。

蛋清打发：

分次加糖，避免蛋清过甜影响发酵；硬性发泡是关键。

模具准备：

底部刷油并铺油纸，方便脱模且保持外观。

时间调整：

若蛋糕上表面未完全凝固，可延长烘烤时间10-15分钟。

通过以上步骤，您可在家轻松制作出香甜可口的红枣蛋糕，搭配蜂蜜或葡萄干酱更佳。