一、材料准备

主料

低筋面粉：150-180g（根据模具大小调整）

鸡蛋：6-8个（需冷藏）

红枣：120g（建议无核，提前浸泡软化）

辅料

黄油：70-80g（室温软化）

牛奶/酸奶/红酒：100-140ml（增加湿润度）

柠檬汁/白醋：几滴（去腥提香）

糖：40-50g（根据口味调整）

泡打粉/小苏打粉：3-4g（发酵用）

盐：1g（少量提味）

装饰：红枣碎、白芝麻、酸奶

二、制作步骤红枣预处理

- 红枣去核（建议选无核或煮至软烂）

- 加牛奶（100-140ml）煮至软烂，用叉子能轻易戳透

- 捣成细腻枣泥，晾凉备用

蛋黄糊制作

- 蛋黄与黄油混合搅拌均匀

- 加入糖、柠檬汁，搅拌至颜色变浅

- 分三次加入低筋面粉和泡打粉，翻拌成顺滑面糊

- 倒入牛奶调整稠度

蛋白霜打发

- 蛋白单独打发至提起打蛋器呈小弯钩（湿性发泡）

- 分三次加入糖，继续打发至干性发泡（提起打蛋器无蛋液附着）

混合面糊

- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀

- 倒回剩余蛋白霜，用刮刀翻拌至无面筋

- 加入枣泥、酸奶或红酒（可选），继续翻拌

模具准备与烘烤

- 纸杯或模具底部铺油纸，预热烤箱至160-180℃

- 倒入面糊，表面撒红枣碎、白芝麻

- 烘烤时间：纸杯蛋糕15-20分钟，实体蛋糕40-50分钟（根据模具和烤箱调整）

- 判断熟透度：插入牙签无面糊粘连即可

脱模与装饰

- 烤好后取出，晾凉后脱模

- 可搭配酸奶或奶油食用

三、小贴士

红枣选择：

建议选用无核、甜度高、易加工的品种

烤箱预热：

时间不宜过长，避免蛋糕表面过焦

低筋面粉：

需过筛2-3次，防止面筋形成

温度调整：

不同烤箱需通过牙签测试熟透度，避免过度烘烤

通过以上步骤，您可以制作出松软湿润、枣香浓郁的柏翠红枣蛋糕，搭配酸奶或水果更佳。