蒸红枣糕的模具准备和做法如下：

一、模具准备

选择与清洗

选用8寸圆形或方形蒸盘，底部刷上一层薄油（如植物油或花生油），防止粘连。若使用普通碗或盘子，需在底部铺上油纸或刷油。

防粘处理

在模具边缘可涂上一层薄薄的食用油，或撒上少量芝麻粉。蒸制完成后，可用铲子轻震模具脱模。

二、面糊制作

基础材料

- 红枣：200克（去核后切碎或打成泥）

- 红糖：30-60克（根据甜度调整）

- 水/牛奶：300-400毫升（与材料混合）

- 面粉/米粉：150-250克（低筋粉或糯米粉）

- 酵母：3-4克（需用温水激活）

混合步骤

- 将红枣与红糖、水/牛奶混合，搅拌至红糖溶解、红枣软烂。 - 加入面粉/米粉，边加边搅拌至光滑无疙瘩，面糊呈稠酸奶状。 - 若喜欢浓郁口感，可加入植物油、桂花酱或红糖水提升风味。

三、蒸制方法

火候与时间

- 水开后上锅，中大火蒸25-35分钟（时间根据模具大小调整），避免溢出。 - 蒸制后焖5分钟再脱模，利用余温定型。

注意事项

- 蒸制时间不宜过长，否则面糊会变硬或塌陷。 - 若使用高压锅，需缩短蒸制时间并排气。

四、脱模与成品

冷却与脱模

- 蒸好后取出，晾凉5分钟再脱模，避免破裂。 - 可在表面点缀红枣碎或糖霜装饰。

切片与保存

- 完全冷却后切块，冷藏保存可延长保质期。

通过以上步骤，您可制作出香甜松软的红枣糕。不同地区做法略有差异，可根据口味调整配料比例。