一、材料准备# 主料：

糯米粉：250克（需提前浸泡4小时以上，防止粘连）

椰浆/椰蓉：200-250克（根据喜好调整）

红枣：100-150克（去核切碎或枣泥）

糖：100-150克（红糖/白糖均可）

植物油/黄油：适量

鸡蛋：4个（分蛋白打发）

泡打粉/小苏打粉：5-8克

盐：1克

# 辅料：

清水：适量（用于调整稠度）

香草精/奶粉：可选（增加风味）

二、制作步骤# 1. 面糊调制基础面糊

- 将糯米粉过筛后与糖、植物油、鸡蛋液混合，加入椰浆或水调成顺滑无颗粒的糊状物。建议使用蒸锅或电饭煲蒸制，避免面糊过稠或过稀。

添加红枣

- 若使用枣泥，直接加入面糊中；若使用切碎的红枣，需铺在面糊底部并压实，或与面糊混合后揉入。

# 2. 蒸制方法

模具准备

- 选择圆形或方形蒸模具，底部铺油纸防粘。若使用年糕模具，需注意调整水量防止塌陷。

上锅蒸制

- 水开后上锅，中火蒸15-25分钟（时间根据模具大小调整）。可用筷子插入糕体，无粘连即可关火。

特殊处理

- 蒸制时间不宜过长，否则底部易焦。若底部未熟透，可焖2-3分钟再开盖。

# 3. 装饰与保存

表面装饰

- 蒸熟后取出放凉，表面撒上椰蓉或切碎的红枣增加美观。

保存方法

- 密封常温保存2-3天，或冷冻保存。

三、关键技巧

材料选择

- 糯米粉需提前浸泡，避免蒸制时糊化过度。红枣建议选甜度高、果肉细腻的品种（如新疆骏枣）。

火候控制

- 蒸制时保持大火，中途不要开盖，确保受热均匀。

口感优化

- 若需更松软的口感，可将面团发酵1小时；若喜欢紧实口感，蒸制时间可延长至30分钟以上。

四、变体推荐

椰枣蓉布甸：

在椰枣蓉布丁中加入红枣碎和黄油，烤制后淋上椰奶酱，口感更丰富。

枣泥椰蓉年糕：蒸制完成后加入烤黄的红枣碎和椰蓉，再烤10分钟，风味更浓郁。

通过以上步骤，您可以制作出香甜软糯、椰香四溢的椰蓉红枣糕，搭配牛奶或酸奶食用更佳。