一、所需材料主料

- 糯米：1斤（500克）

- 红枣：5-8颗（根据大小调整）

- 白酒/甜酒曲：适量（如52°白酒或甜酒曲）

辅料

- 冰糖/红糖：适量（根据口味调整甜度）

- 清水：适量

二、制作步骤# 1. 糯米预处理

蒸煮：

将糯米洗净后浸泡2-3小时，然后蒸熟（约30分钟）。蒸后摊凉备用。

混合辅料：在蒸熟的糯米中加入红枣（提前浸泡10分钟），再加入适量白酒或甜酒曲，搅拌均匀。

# 2. 发酵过程

容器准备：选择无油、密封性好的容器，底部放酒窝或小孔以便透气。

温度控制：发酵时保持温度在25-30℃，避免高温导致发酵失败。

时间发酵：盖上保鲜膜或湿布，发酵1-2周（约7-14天），期间需检查是否发酵完成（酒液变稠、有酒香）。

# 3. 调整与成品

调整酒度：发酵中期加入白酒或糖浆，可分两次添加以控制酸度和酒度。

后期处理：发酵完成后，过滤酒液，澄清后进行陈酿（1-3个月）以提升风味。

勾兑包装：根据口味调整甜度，勾兑后装入密封容器，冷藏保存。

三、小贴士容器选择：

优先选用陶瓷或玻璃容器，避免使用塑料材质。

卫生防护：

制作前需洗手消毒，发酵容器需清洗干净并晾干。

风味变化：

可加入枸杞、银耳等食材增加营养和风味。

保存注意：

未饮用的酒酿需冷藏，避免变质。

四、注意事项

发酵时间可能因温度和材料差异调整，建议观察酒液变化。

若出现发霉或异味，需立即停止发酵并丢弃。

自制酒酿需耐心等待，成品酒香浓郁，可单独饮用或搭配红枣银耳汤食用。