一、食材准备

红枣处理

- 红枣需提前蒸熟去核，可加少量清水防止糊锅，蒸15-20分钟。

- 蒸熟后捣碎或压成泥状，口感更细腻。

面团调制

- 高筋面粉700-800克+温水300-400ml+酵母5-7克，根据面粉吸水性调整水量。

- 面粉与液体比例建议1:1.5-2，揉至光滑无筋膜，发酵至体积膨胀2倍。

二、制作步骤

基础面团发酵

- 面团揉好后盖上保鲜膜，温暖处发酵1-1.5小时（夏季可缩短至30分钟）。

- 发酵判断：用手指戳面团，不回缩不塌陷，表面有蜂窝状气孔。

夹心制作

- 取发酵好的面团分成小剂子，揉圆后擀成薄饼（约0.5cm厚）。

- 在面皮边缘均匀挤入枣泥，收口捏紧，可搭配红枣碎或糖馅。

二次发酵与蒸制

- 馒头整形后二次发酵15-20分钟，体积膨胀明显。

- 水开后上锅蒸15-20分钟，关火焖3-5分钟再开盖，避免塌陷。

三、关键技巧

面团筋度控制

- 发酵不足会导致馒头松散，发酵过度则面皮过厚，需根据温度调整时间。

- 揉面时力度要均匀，避免面团表面出现裂纹。

蒸制火候

- 蒸制时间不宜过长，否则馒头会过软或焦糊，建议使用蒸屉垫油纸防粘连。

- 蒸后焖2-3分钟再开盖，利用余温保持形状。

造型与装饰

- 可在面皮上划十字或压花纹，增加美观性。

- 整形时注意边缘收口，避免夹生。

四、注意事项

红枣需彻底煮熟并消毒，避免细菌污染。

发酵环境需保持温暖湿润，避免面团受冷。

若面团过干可适量添加牛奶，过湿则需减少水量。

通过以上窍门，可制作出松软香甜、夹心饱满的枣泥馒头，适合家庭制作与宝宝辅食。