一、材料准备

主料

糯米（江米/紫米）：500克（需提前浸泡）

红枣：500克（去核后浸泡1-2小时）

辅料

豆沙/蜜红豆：200克（可自制或购买）

白砂糖：适量（用于表面裹糖或拌馅）

二、制作步骤# 1. 糯米和红枣的预处理

浸泡：糯米和红枣分别用清水浸泡4-6小时，直至变软无硬芯；

清洗：红枣需洗净去核，浸泡后沥干水分；

蒸煮：将浸泡好的糯米和紫米（30-50克）混合，加适量开水（没过米即可）蒸20分钟，取出后拌凉备用。

# 2. 切糕的层叠与蒸制

底层铺料：在蒸盘底部铺上一层蒸熟的糯米，压实后放上一层红枣；

交替铺料：

撒上一层豆沙或蜜红豆，再铺糯米，重复此步骤，直至所有材料用完；

表面处理：

最上层铺糯米后，表面均匀裹上一层白砂糖；

蒸制：盖上锅盖蒸40分钟（时间根据厚度调整），避免塌陷。

# 3. 成型与冷却

压制成型：蒸好的切糕取出后，趁热压上重物（如保鲜膜或盘子）压制2-3小时，使其定型；

冷却：完全冷却后脱模，可放入冰箱冷藏保存。

三、关键技巧与注意事项 糯米浸泡：

充分浸泡可提升软糯度，建议提前1-2小时完成；

火候控制：

蒸制时间不宜过长，防止糯米过软或破裂；

工具防护：

蒸制后切糕很热，需使用防烫工具取放，避免烫伤；

保存方法：

未食用完的切糕可冷冻保存，食用前直接蒸熟即可。

四、风味变体建议

红豆沙馅：用高压锅蒸煮红豆至软烂后捣成泥，替代豆沙；

枣泥馅：将红枣蒸熟后制成枣泥，增加甜度；

健康改良：用燕麦粉或全麦粉替代部分糯米，提升膳食纤维含量。

通过以上步骤，您可以制作出层次分明、香甜软糯的红枣豆沙切糕。若需快速制作，也可购买现成豆沙或米粉，但口感可能略逊。